Re: [心得] 美國遜麵包機打薄膜:蔥花&紅豆麵包SunbeamOster

看板cookclub (烹飪DIY)作者pomemy (哇喔)時間10年前 (2016/03/03 15:18)推噓2(2推 0噓 8→)

留言10則, 3人參與討論串1/1

※ 引述《HelloChicago (芝加哥凱蒂豹)》之銘言： : 美國思鄉味：蔥花麵包 & 紅豆麵包 ( 吳寶春金牌吐司) : http://chicagoleopardkitty.blogspot.com/2016/03/wupaochun.html : 做麵包頻率約莫一個月 1~2 次，我之前也是用大陸製的陽春型麵包機，台灣買約台幣1600左右吧加入冰種作法後整個製程有加快，材料也用冰的就好不用到凍冰種的概念好像是取材料中1/3的麵粉加上等重的水與一點酵母先低溫長時間發酵4-48小時成品的保水度會好很多喔 : 1.5斤 ( 900g 麵糰 / 可作 12 個麵包) : 麵糰配方： : 高筋麵粉 King Arthur Bread Flour 520g、糖 41g、鹽 9g、奶油 25g、 : 水 230g、牛奶 120 g、酵母 4.5~5 g : 裝飾：蛋 1顆、蔥花、紅豆泥、奶油 : 目標：麵糰打出薄膜時，麵糰終溫需小於 28°C。所以按照妳的材料我會取高筋麵粉520*0.3=156 我抓160g，加上160g溫水，與1/2t酵母攪拌後室溫發酵2小時到明顯膨脹，然後進冰箱至少4小時（最佳使用時間是14-48小時）製作時 [內鍋要不要先冰都可以，我是只有液體跟奶油是冰的，麵粉還是常溫] 取冰種麵團320g 加上高粉（520-160=）360g、糖41g、冰水（230-160=）50g、牛奶120g、酵母4g 先選擇打15分鐘（如果可調時間），並在開打5分鐘成團後加入所需鹽量9g 然後蓋濕布進冰箱10-15分鐘再拿出來放入冰奶油，打20-25分鐘，就會有不錯的薄膜了 http://i.imgur.com/JwvB7eB.jpg

因為總攪打時間並不長，中間還有降溫我個人經驗是就算室溫在30度以上，打完的麵團摸起來也是涼涼的然後再看你要不要手打一下到需要的程度之後就是初發30-50分鐘（夏天通常30分鐘而已）整形、鬆弛、整形、鬆弛，至少兩次，總歷時約30-45分鐘後發30-50分最後成品是這樣，快的話3小時不到就烤好了 http://i.imgur.com/ozl4S8z.jpg

冰種法真的很好用，強烈推薦妳配合陽春麵包機試試看喔~~ （然後我現在是換精工了哈哈哈） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.140.140 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456989533.A.A70.html