[食譜] 三杯雞在法國吃年夜飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者yvonne51427時間10年前 (2016/03/01 00:55)推噓3(3推 0噓 3→)

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離過年已經好一段時間了，才終於補好文章網誌圖文分解步驟說明版： http://yvonne51427.pixnet.net/blog/post/189409930 PTT純文字版：【目的】煮一桌50人份的小年夜菜，讓法國人嚐鮮【原理】耐心等待【藥品】去骨大雞腿*2 (我好像買錯了這不像大雞腿...) 麻油一大匙醬油兩大匙米酒兩大匙冰糖適量蒜頭 5~8顆薑一段九層塔兩三大把杏鮑菇隨興【步驟】 (1) 雞肉上畫幾刀 (2) 雞皮那面朝下乾煎，直到金黃色再翻面翻面後煎個1分鐘，肉還沒全熟就可以拿起來了 (3) 蒜頭切碎薑切片(薄) (4) 雞油倒掉，加入麻油煎薑片和蒜頭要小火!! 慢慢的煎到薑片變色 (5) 趁這時候做其他的備料工作剛煎起來的肉切塊，比一般吃到的三杯雞大小再稍微大一咪咪 (6) 九層塔洗乾淨拔一拔 (7) 杏鮑菇切和雞肉塊差不多大小 (8) 薑片變色後，加入冰糖 (9) 冰糖融化後，加雞和米酒醬油，轉中火 (10) 加蓋悶煮，時不時翻一翻 (11) 收到半乾時加入杏鮑菇起鍋前加入九層塔拌一拌 (怕之後杏鮑菇和九層塔不夠用，試做只加一點點) 耐心的等到醬汁全部收乾就完工摟【觀察】 (1) 薑不要切太厚，才能入味 (2) 高中家政課的時候，煎雞皮時可以逼出好多油就會有點半煎炸的感覺，皮會金黃的很漂亮最後把油倒掉也比較健康但我這兩次作都沒有逼出什麼油 (3) 冰糖如果可以先弄碎的話會比較好融化 (4) 等收汁等超久的，但是全部收乾後雞肉顏色就變得很漂亮觀察他的顏色變化還蠻好玩的 (5) 下次要買真的有雞皮的雞腿xDD 【心得】好懷念的味道啊!!!! 超級下飯的，發明三杯的人真的很厲害在巴黎小中國城找食材簡直是尋寶遊戲光是在一間超市裡面就找了好久才找到想要的東西雖然說是中國超市，但其實比較像是東亞和東南亞的超市裡面也可以找到很多日韓和東南亞的食材跟調味料麻油、蠔油、醬油、米酒、海蜇皮、雞肉、九層塔、杏鮑菇拉哩拉雜買了一大堆星期五在博韋的一般超市又買了一堆當時一直苦苦找不到豆皮跑了好幾家超市最後才終於在豆腐專賣店找到!! 本來還要買蒜苔，但真的找不到就只好改菜單【附件】在法國的一個月剛好遇到農曆新年我們決定舉辦一個餐會，邀請了小鎮上很多鄰居還有中文課的學生一起來吃年夜飯總共有50個人左右，超級浩大的工程除了前幾天去採買食材當天一早就開始忙碌，一路忙到半夜12點才到家第二天還去會場收拾了一早上但是看到大家都吃得很開心就值得了:)) 早上的工作比較簡單海蜇皮切絲泡水去鹽馬鈴薯刨絲，我覺得這個機器好厲害!! ㄍㄣˊㄍㄣˊㄍㄣˊ迅速就刨好絲了再泡水去澱粉質豆皮也要切絲下午把東西搬到活動中心有的人幫忙佈置會場我和小朋友的中國姥姥老爺還有一個法國人負責做菜整個佈置得很中國風真不知道host family家為什麼有這麼多神祕的東西xDD 我家過年都沒有這樣佈置基本上只有三杯雞是我獨力完成其他道都只有幫忙而已，所以沒有詳細的食譜:-P 清蒸魚、醬牛肉、炒馬鈴薯、番茄炒蛋、炒豆皮、涼拌小黃瓜、涼拌海蜇皮每一道都好好吃~~ 我本來想做佛跳牆，過年就是要吃佛跳牆啊但後來備料太麻煩了，還是等回台灣再吃好了哈哈超Q的兩位小朋友小妹妹很愛我，一直黏著我要我跟他玩<3 好熱鬧~~大家吃飽飯還跳起舞來了我也跟著大家一起跳土風好可愛噢，很特別的回憶:目 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.8.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456764926.A.13C.html

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j821023s

03/01 14:11, , 1^F

03/01 14:11, 1^F

覺得姥姥老爺超厲害的，變出好多好吃的菜:目

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thedogof

03/01 16:31, , 2^F

03/01 16:31, 2^F

我也覺得好酷~~謝謝你:)

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arscerate