[食譜]韓國泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者arscerate (澈毛)時間10年前 (2016/03/06 16:24)推噓2(2推 0噓 0→)

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想做泡菜很久了，無奈之前寒流過後，菜商哄抬價格，菜價飆漲得不像話。最近終於慢慢回穩，趕快買白菜來醃泡菜，只是蒜頭還是好貴韭菜洋蔥蒜頭是讓泡菜增加葷味的元素，這次韭菜加很多，整個醬色變的有點深，如果蒜頭加多一點韭菜就可以少放，醬的顏色也會比較明亮和老媽一起奮鬥三天才做好拌醬超炸廚房，要有心理準備白菜部分山東大白菜3顆 (這一顆才1斤多，算小顆的了) 用2~5%的鹽一層葉一層鹽漬12小時以上 http://imgur.com/xZLyZNZ

http://imgur.com/edggK3c

醃醬部分白蘿蔔一條刷淨刨絲 http://imgur.com/tejw2Zv

http://imgur.com/04Rt7lQ

蔥三把切絲懶一點就切段也可以 http://imgur.com/O9v7vaR

http://imgur.com/ODl7CHi

薑磨泥(薑的比例是兌蒜，薑蒜比=1:5) http://imgur.com/IqGMAKd

洋蔥兩顆切塊或片 http://imgur.com/7tf6gP6

蒜頭和韭菜是泡菜裡重要的元素尤其是蒜頭!! 拍扁去皮即可。 http://imgur.com/URADAfz

一顆大蘋果(或水梨),小顆的話就要用到兩顆 http://imgur.com/wceRGNV

洋蔥/蒜/蘋果/韭菜全部下去打這次韭菜放太多了，應該1/2的量就夠了。 http://imgur.com/19hNgVV

http://imgur.com/OFIWjjb

糯米粉或糯米兌水1:5 (家裡剛好沒有糯米粉了，要用果汁機打碎再煮稠) http://imgur.com/71dQ8DR

http://imgur.com/1ePVr6v

韓國辣椒粉，魚露，蝦膏(或蝦醬) 先拌一些起來(不用加熱喔！) http://imgur.com/8suBVLL

把蔬果泥,糯米糊，辣椒粉和調味料拌入一開始的蘿蔔絲與蔥絲薑泥中這時後做最後的調味(魚露，糖，辣椒粉都可以再加) 冰入冰箱待用(如果白菜先處理好了就可以直接拌醬) http://imgur.com/6FXKJYN

再來處理白菜的部分，水洗洗鹽擰乾，底下墊盤子，過夜滴乾多餘水分 http://imgur.com/Tz2C7aM

稍微再擠乾，剪段拌醬，韓國人一次做四個月的量，所以直接用半顆，避免味道過重量少吃的快就用剪的，比較快入味 http://imgur.com/N243fj9

拌醬拌勻，最上面淋多一點醬覆蓋表面 http://imgur.com/SLqTLfd

在室溫下靜止3~5天就可以冷藏了吃的慢可以直接冷藏，避免發酵過度美味的泡菜就完成囉！這次為了蓋過韭菜的綠，加了超多辣椒粉，味道變得超濃郁! http://imgur.com/T9tumB6

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ug771

03/06 21:38, , 1^F

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ysj558

05/15 21:01, , 2^F

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