[食譜] 辣炒鮟鱇魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2016/03/03 17:55)推噓0(0推 0噓 0→)

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大家好，我是野和尚圖文網誌請走這裡，放心，沒有魚頭的 http://goo.gl/5VYoCR （話說最近愈來愈常見PO前先介紹自己的厚…）要陸續把上次腦弱買的鮟鱇魚給吃完但因為覺得魚肉有點腥所以要想些不同的做法來吃它！上次我弄了【心得】鮟鱇魚味噌鍋這次本來想做避風塘炒魚靈感來自避風塘炒蟹但來不及找到豆酥也來不及自己弄便增減些輔料弄個中式的辣炒還好魚肉雖然略醒但肉質本身還算Q軟用些重口味的輔料壓住腥味算是配飯好入口的【辣炒鮟鱇魚】食材：鮟鱇魚約800G 辣椒約5-6條（切末）蔥約2根（切花，蔥綠及蔥白分開）薑約一指大小（切末）蒜約6-8瓣（切末）洋蔥約1/4顆（切末）咖哩粉約1大匙米酒約2大匙香蒜粒適量鹽適量（旁邊那一小碗，是煮魚的濃縮湯）做法： 1、鮟鱇魚整隻下水煮熟（因為湯還要用，所以儘可能將浮渣撈掉，然後我還有把比較大塊的洋蔥丟進去一起煮） 2、將煮熟的魚骨肉分開，煮過的水繼續滾到剩約小半碗，備用（分開魚肉的方式倒滿簡單的，中間是大骨頭，尾部有細骨，除此外沒有小刺，用手指一剝就下來了）（備用的魚肉，儘量不要重疊到，讓魚肉上的水份多散去一點） 3、起鍋熱油，小火炒軟洋蔥及薑，約5-10分鐘 4、加入蒜頭、辣椒、蔥白，用中火拌炒到香味出來，約2-3分鐘 5、加入煮魚的小半碗湯、米酒半煮半炒到湯汁收乾撈起1/4的炒料備用 6、加入魚肉，咖哩粉，大炒翻炒到咖哩香氣出現後，放入2/3的蔥綠及鹽翻炒均勻 7、起鍋盛盤後，上頭倒上1/4的辣炒料及1/3的蔥綠及香蒜粒（可省略）即可我用的辣椒是小根的，很辣的那種不喜歡吃辣的人，可以改用大根的，比較不辣也可以再把籽去掉，再減低辣度還可以加入一半份量的乾辣椒，增加不同的香氣炒料的順序，是依食材本身的耐炒度來抓的蒜頭炒久了會變焦變苦咖哩粉我是用自己調製的咖哩粉【食譜】自製咖哩粉–實驗1 不會很辣若用市售的印度咖哩粉通常會辣很多，請酌量減少辣椒的用量若用日式咖哩粉，則不辣還有六包…fighting -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.240.225 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456998927.A.3CD.html