[食譜] 小套房上菜-香菇雞、蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者ann1104 (努力．幸福)時間10年前 (2016/03/06 20:14)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

大家好，我是完全廚房新手，除了泡麵之外下廚約五次發現烹飪版後潛水一段時間獲益良多第一次在這裡發文希望能有點回饋，請多指教因為做完煮完才想起要記錄所以沒有圖片如果有人有興趣的話隔陣子再補以下正文開始廚具：爐一口（黑晶爐卡式爐都行）電鍋一只（套房必備，煮點飯冰起來，不知道要吃什麼時隨時有隔夜飯炒）電鍋內鍋一只炒鍋一只（我用不沾鍋）湯鍋一只食材：雞腿一隻（請肉販剁塊）蛤蠣一斤鮭魚一塊綠花椰一朵乾香菇八朵鮮香菇二朵（我自己愛吃，全用乾香菇也行）蛋兩顆玉米粒適量（舖在蒸蛋底部不需太多）枸杞一把紅棗十數顆（我自己愛吃加了比較多）調味料：鹽巴薑片數片高湯塊 1.蛤蠣泡鹽水吐沙、乾香菇搓洗一下泡軟、花椰菜清洗除蟲去皮切小小朵、鮭魚切片　＊蛤蠣吐沙時間較長，可以上班前處理　＊香菇水留下待會要用　＊花椰菜只需兩小朵的份量，其餘的可以留著清炒煮湯　＊鮭魚只需幾片，視蒸蛋容器而定 2.取湯鍋將雞腿塊過熱水撈出備用 3.電鍋內鍋加水（香菇水一起）放入蛤蠣及薑片在爐上煮滾，蛤蠣一開撈出只留湯　＊蛤蠣撈出後取肉，分為兩份備用（一大一小，小的幾顆就行，視蒸蛋容器而定） 4.湯加入泡過的乾香菇五朵、鮮香菇、湯塊煮滾，分出一小份清湯放旁邊備用　＊不喜湯塊可用鹽巴調味　＊小份湯約為蛋液的三倍份量（至少要兩倍） 5.內鍋移入電鍋，加入雞腿塊、大份蛤蠣肉、枸杞、紅棗，外鍋一杯半的水開始燉　＊蛤蠣肉怕老也可以起鍋前再加 6.等電鍋跳起的時間，取湯鍋加水下一點鹽燙花椰撈出備用、　剩下的三朵乾香菇一朵切絲兩朵切丁 7.蒸蛋容器底部鋪玉米粒、小份蛤蠣肉、鮭魚片、香菇丁 8.蛋液打散加入熱的小份湯攪拌後以篩網過濾，倒入蒸蛋容器，撈除邊緣氣泡 9.雞湯燉好跳起取出，換蒸蛋移入電鍋，外鍋半杯水按下開關 10.約五至七分鐘開蓋，在蒸蛋表面放上花椰菜香菇絲，接著續煮到跳起即完成　＊開蓋小心蒸氣另外在等蒸蛋的時間，可以利用剩下的鮭魚炒飯 1.取隔夜飯加入一顆蛋黃抓鬆備用 2.鮭魚切小片入炒鍋，加點鹽邊炒邊弄碎至焦香微酥，放在一旁備用 3.起鍋加油，倒入米飯炒至蛋香飄出，加入剛剛炒好的鮭魚、蔥末、鹽巴續炒　＊亦可加入幾小朵燙好的花椰菜 4.起鍋，灑點黑胡椒粒，完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.16.174 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457266447.A.85C.html ※ 編輯: ann1104 (42.79.16.174), 03/06/2016 20:22:06