[心得] 紅豆麵包試做（麵包機揉麵）

看板cookclub (烹飪DIY)作者french1089 (飛飛錘鍊)時間10年前 (2016/03/07 05:47)推噓0(0推 0噓 2→)

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圖文版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/445040300 這是我第三次用麵包機（P牌1000T）幫忙揉麵做麵包我針對麵包的做法知識大部份是從Carol網站學來的。直接分享我做出較成功的麵包步驟+心得： 1. 麵包機選擇『麵包麵團』品項，約一小時候好。拿出後我繼續甩打約250下後形成薄膜。（*我曾經試過拿出來直接用因為時間不夠，因為想說麵包機那一小時也有包含發酵這樣烤完吃起來味道是可以，有點像餐包不夠鬆軟）。 2. 接著我這邊天氣冷，放入微波爐加一杯熱水發酵約50分鐘。 3. 取出後開始分成8塊，揉成圓形，休息15分鐘，後開始整形包餡料。 4. 接著擺上烤盤上，放入烤箱準備最後發酵。因為我烤箱大（在瓦斯爐下面那種大烤箱），我會用大同電鍋內鍋裝滿約8分的滾水放入烤箱加溫，這樣持續約15分鐘後將水取出，麵包繼續發酵15-20分鐘。（*我上次就是整鍋水一直放在裡面放了40分鐘，結果麵包發酵過度，整個出水坍塌烤完吃起來是還不錯，很鬆軟但是組織有些沒彈性）。 5. 將麵包拿出烤箱，烤箱開始預熱340F，到烤箱預熱完成時，開始塗蛋液。（*只要薄薄一層，太厚的話烤不容易上色），塗完直接入烤箱340F烤18分鐘。 6. 紅豆內餡：應該要前一天就做好，隔天從冰箱取出到室溫，才會較乾較好操作我當天早上做覺得有點偏溼。 [紅豆餡] 1. 紅豆 ----------- 200g 2. 麥芽糖，黃砂糖 ------- 各1匙做法： 1. 紅豆泡水一個晚上。 2. 水加入蓋過紅豆，電鍋外鍋加2隔的水，電鍋跳起來悶20分鐘，之後外鍋再加點水繼續加熱跳起來再悶20分鐘。 3. 取出後用攪拌棒攪打成泥（太濕的話放冰箱一會兒可以變乾）。 [麵包麵團] *1000T麵包機品項20。 *麵包整型方法採用Carol的「芋頭麵包」方式。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.250.17.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457300869.A.264.html ※ 編輯: french1089 (98.250.17.146), 03/07/2016 05:49:34