Re: [問題] 冷凍鍋貼

看板cookclub (烹飪DIY)作者xvft (哈哈)時間10年前 (2016/03/08 16:05)推噓2(2推 0噓 4→)

留言6則, 3人參與討論串3/3 (看更多)

※ 引述《gauss760220 (找尋無臉華)》之銘言： : 在看了楊桃美食網的冷凍煎餃煮法後 : 晚上就試著自己做看看 : 作法大致上是 : 先開火去除多餘水分 : 之後轉小火放入少許油 : 再將鍋貼整齊排列在平底鍋上 : 之後倒入水大概淹沒煎餃高度的一半 : 之後就蓋上鍋子悶個15分鐘 : 時間到以後雖然內餡有熟 : 吃起來口感也不錯 : 可是煎完後的煎餃濕濕的(不知是否為時間太短如果等到水分乾掉不知道煎餃會不會焦黑 : 水分也未完全去除 : 不像外面賣的酥酥脆脆乾乾的 : 而且還會黏鍋底= = : 請問要怎麼改進作法才可以做得像外面賣的那樣美觀? 這個困擾我幾個星期也有遇過，不過後來都克服了一開始是用不鏽鋼鍋煎，完全沒加麵粉，只有一點水悶乾，結果就是…… http://i.imgur.com/uuLehpK.jpg

慘不忍睹…… 後來調了麵粉水跟油加多，結果有比較好一點，但還是沒很漂亮且過濕油 http://i.imgur.com/8QVJ2Z8.jpg

不過看的出來至少已經有鍋貼顆粒狀了XD ，最後實在受不了我就問了版上的高手，買了一隻特福6層不沾鍋，結果……就……我就出師了 http://i.imgur.com/wWAR60Q.jpg

這隻鍋還蠻輕蠻漂亮的，手把不鏽鋼質感很好，整體鍋身也很厚實好了，先說一下我的煎餃或鍋貼步驟 1.先調麵粉水，高中低筋都可以，我都有試過，口感一樣！麵粉:水：油 1-9-1 重點是水一定要9-10左右，不然水不夠會變麵糊，差不多就好不用太刻意量 2.調好後，平底鍋開中火，刷點油，鍋貼或水餃就擺上去，然後讓他煎40秒左右，這個動作是讓表皮焦酥一點 3.接著倒入剛剛的麵粉油水，倒至鍋貼或水餃高度一半在下來一點或1/3都可以，蓋上鍋蓋，（這時候火不用調小）悶8-10分，然後看鍋子水乾了沒，乾掉即可上盤 4.要冰花鍋貼餃就盤子先倒扣，然後翻過來就好，不然用鏟子慢慢鏟也可以結果就這樣…… http://i.imgur.com/sgsFCH1.jpg

http://i.imgur.com/AK0tpZZ.jpg

鍋子是鍋貼餃成功的最大因素，其他鍋子沒辦法這麼簡單的不沾或是漂亮推薦給妳，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.58.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457424334.A.0AE.html