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[心得] 湯霜真鯛生魚片DIY

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (生魚片系學弟)時間10年前 (2016/04/11 09:08), 10年前編輯推噓22(22推 0噓 11→)
留言33則, 15人參與, 最新討論串1/1
身為一個生魚片重度愛好者會自己做生魚片也是一件很正常的事。 小弟下班總是習慣遶到魚港看有什麼新鮮貨。有在買魚的人對嘉鱲魚應該不莫生，也就是 日本人說的真鯛。 一般菜市場買到的嘉鱲魚幾乎都是養殖的，大小約一台斤上下，真正野生的連魚市場都不 常出現。 http://i.imgur.com/WZou5qa.jpg
http://i.imgur.com/fhNFTYi.jpg
今天遇到的這條正是野生深海船釣的真鯛，重量3.3公斤算還滿大條的，看到這樣漂亮鮮 度好不常見的好貨二話不說的當然是包回家。 回到家先把肉片下來 http://i.imgur.com/AJcu6dX.jpg
鹽水洗淨後用布跟保鮮膜包起來放在冰箱等待魚肉熟成 放置3天後看起來縮水了點 http://i.imgur.com/kIuP6P8.jpg
魚肉還是有漂亮的光澤 http://i.imgur.com/gZWcHiN.jpg
去掉魚刺後燒一壺開水淋在魚皮上把表皮燙熟就好，然後丟入冰水中冰鎮一下 http://i.imgur.com/DIzzbTS.jpg
切片後就能上桌了 http://i.imgur.com/mhIbzBp.jpg
http://i.imgur.com/wJF21tl.jpg
順便煮個魚湯，一滴油都沒放水面可以浮那麼多油證明這條魚油脂肥厚，生魚片吃起來香 氣自然不在話下，這盤吃完甚至有些油膩感。舒服啊 http://i.imgur.com/sxZ1C0E.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.71.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460336921.A.24E.html
推
04/11 09:13, , 1F
好棒的感覺!
04/11 09:13, 1F
推
04/11 09:56, , 2F
有看過t大 八卦版專業文 刀工令人敬佩
04/11 09:56, 2F
推
04/11 10:01, , 3F
請問熟成的時間要這麼久嗎？哪些魚適合 油脂多的?
04/11 10:01, 3F
熟成時間不一定，要看魚的品質，專業人士鮪魚熟成兩三週都有，基本上我做生魚片都會 放個一段時間。
推
04/11 10:04, , 4F
這樣一條野生的要多少呢??
04/11 10:04, 4F
2張小朋友有找啦
推
04/11 10:04, , 5F
湯霜湯底 放片昆布 魚皮松花雕 想到都餓了XD
04/11 10:04, 5F
推
04/11 10:05, , 6F
請問t大魚生刀 台灣哪家不錯要哪邊買，日本代購還真不
04/11 10:05, 6F
我是在露天買的而已，現在很多FB都有日本刀具代購看預算
→
04/11 10:05, , 7F
懂
04/11 10:05, 7F
推
04/11 10:56, , 8F
好專業哦!!
04/11 10:56, 8F
推
04/11 11:20, , 9F
5樓，買刀t大應該會把你加進一個臉書社團，裡面的坑又多
04/11 11:20, 9F
→
04/11 11:20, , 10F
又深啊…
04/11 11:20, 10F
推
04/11 15:18, , 11F
原來生魚片也要熟成，長知識
04/11 15:18, 11F
推
04/11 15:51, , 12F
跪求推坑XD
04/11 15:51, 12F
這坑基本上都萬把塊起跳的真的要很有愛
推
04/11 17:39, , 13F
也想被推坑~
04/11 17:39, 13F
刀買了又要買磨刀石，過了這坑又是另外一個坑 ※ 編輯: ting0522 (223.139.152.73), 04/11/2016 18:26:54
推
04/11 20:21, , 14F
我也是這樣熟成 可是生菌數不會有問題嗎？
04/11 20:21, 14F
我家沒培養皿也沒培養箱我也不知道，至少處理的時候工具都先開水燙過至少我搞了那麼 久也都OK，外面吃的生菌數也沒有保證，你能想像這是外面要賣鮪魚生魚片的嗎 http://i.imgur.com/R5gebwu.jpg
→
04/11 20:22, , 15F
我是用煎的
04/11 20:22, 15F
推
04/12 03:48, , 16F
推我入坑拜託@@
04/12 03:48, 16F
下面有大大分享哦
推
04/12 11:42, , 17F
這樣不會有寄生蟲的問題嗎？
04/12 11:42, 17F
推
04/12 12:36, , 18F
魚類熟成有興趣的人可以看郭宗坤師傅出的書
04/12 12:36, 18F
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04/12 12:36, , 19F
寄生蟲的問題，關鍵在魚的生長環境還有處理流程是否衛生
04/12 12:36, 19F
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04/12 12:36, , 20F
安全
04/12 12:36, 20F
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04/12 12:36, , 21F
最後想被推坑的朋友，臉書搜尋aluba&aniseed廚刀廚具討論
04/12 12:36, 21F
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04/12 12:36, , 22F
區
04/12 12:36, 22F
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04/12 12:36, , 23F
裡面有許多神人，還有一些經典專業的貼文
04/12 12:36, 23F
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04/12 12:36, , 24F
當然還有一堆頂級刀具的坑.....
04/12 12:36, 24F
推
04/12 17:31, , 25F
看到這精湛的刀功就知道是八卦版的生魚片高手
04/12 17:31, 25F
在下八卦版鍵盤雷恩
推
04/12 18:17, , 26F
我也是跟那個群組買的 無底深坑呀
04/12 18:17, 26F
推
04/12 18:19, , 27F
寄生蟲與海魚一定要急速冷凍 單純海魚恐怕有些不保險
04/12 18:19, 27F
※ 編輯: ting0522 (223.138.251.78), 04/12/2016 18:38:44 ※ 編輯: ting0522 (220.143.250.122), 04/12/2016 21:11:53
推
04/13 11:27, , 28F
冷凍處理過才當生魚片吃比較好@@
04/13 11:27, 28F
推
04/14 09:47, , 29F
寄生蟲機率不低 但愛吃就是要自己衡量XD 定期注意身體狀
04/14 09:47, 29F
→
04/14 09:47, , 30F
期一有問題馬上看醫生就好啦XD
04/14 09:47, 30F
推
04/14 14:23, , 31F
寄生蟲問題應該是海魚身上的寄生蟲是海水類的,在人類身上
04/14 14:23, 31F
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04/14 14:24, , 32F
會因為濃度不同而不易生存
04/14 14:24, 32F
推
07/12 21:20, , 33F
推神人 最近也想入生魚片坑 可是技術不好啊
07/12 21:20, 33F
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