[問題] 請問用電鍋用水煮蛋為什麼會爆開

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (28_tain)時間10年前 (2016/04/13 14:53), 編輯推噓11(11012)
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想請問大家: 最近用電鍋用水煮蛋 我是使用墊餐巾紙沾濕的方法 但每次都有兩三顆蛋會爆開流出 底部還會有點燒焦導致餐巾紙有點黏在鍋底 請問這是為什麼呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.221.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460530439.A.24E.html

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我自己在用的時候是沒發生過這種情形……
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一定會爆的不是?先敲點裂痕
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04/13 15:37, , 3F
蛋是常溫的嗎?如果直接從冰箱拿出來容易爆開
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蛋要常溫,要用紙巾不是擦嘴的餐巾紙,紙巾不能用太薄的,
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沾濕到不滴水程度舖在沒預熱的電鍋,蛋在分散放,切下去蓋
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子漏一點點空隙,跳起來馬上拿去泡冷水,這樣的蛋都還蠻嫩
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的,可以二次烹煮不會過老
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控制煮的時間短點,就不用泡水了。這樣蒸的好處就是不泡
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水就很好剝了
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我都冰箱直接拿來,紙巾是很厚的廚房紙巾,沒爆過
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用蒸架墊高~
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蛋底先敲出破洞
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用壓力鍋煮了1鍋水煮蛋,很奇怪都沒爆
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我每天都用小碗放一顆蛋去蒸 但很奇怪 有時爆有時不會
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一定要紙巾嗎?
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因為壓力 蛋殼內的東西屬於液體 蛋殼屬於固體 膨脹係
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數不同 就會把蛋殼撐破 所以才說蛋底要戳洞 因為蛋底
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有氣室 戳洞後可以釋放蛋內壓力 另外壓力鍋不會爆應
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該是蛋外壓力也很大吧我猜?
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我都是用紙巾沾濕後把整顆蛋包起來去蒸,沒有爆過
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我都直接冰箱拿出來洗一洗,也沒用紙巾包就放蒸架,沒爆
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過耶
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用餐巾紙弄濕,冰的蛋直接蒸也沒爆過
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文章代碼(AID): #1N3Uq79E (cookclub)
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