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[心得] 七龍珠果凍-召喚神龍紀錄

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (SHooT)時間10年前 (2016/04/13 16:10), 10年前編輯推噓46(46推 0噓 2→)
留言48則, 48人參與, 最新討論串1/1
圖文並茂版: http://blog.yam.com/shoot75321/article/135699594 這是一篇招喚神龍的血淚史 首先瑞煩，你要先有圓形模具 工具： 料理磅秤 球型模具(直徑6cm) 星型壓模(直徑2cm)可搜尋翻糖工具 量杯(1000ml以上) 小型漏斗 2016/03/15第一次招換失敗 原因: 1.洋菜透明度不夠，看不到星星 2.蜂蜜無法凝固 使用凝固劑:洋菜 使用口味: 1.星星:蔓越莓果汁 2.眼球:牛奶+抹茶粉+珍珠波霸 3.龍珠:綠茶+蜂蜜 下次修改方式:改凝固劑 2016/3/16第二次招換失敗 原因: 1. 茉莉綠茶凍方便包不透明 2.吉利丁片1:60太稀，無法成型 3.蔓越莓星星會退色 使用凝固劑:吉利丁片、茶凍方便包 使用口味: 1.茉莉綠茶 2.白菊花 下次修改方式:加重比例 2016/03/19招換第三次失敗 原因: 1.吉利丁片1:40還是太稀，造成脫模破碎 2.蔓越莓星星會退色 使用凝固劑:吉利丁片 使用口味: 1.義美濃縮柳橙果汁 2.黃菊花 成就:找到適合的透明度-柳橙口味50c.c 下次修改方式:加重比例與凝固劑使用方式 2016/03/20招喚第四次失敗 原因: 1.先凝固半圓形排星星，造成脫模時無法癒合成圓形，裂成兩半 2.吉利丁粉有腥味，需要加糖蓋味道 3.葡萄汁顏色太透明，無法代替蔓越莓星星，而且很難吃 使用口味: 1.義美濃縮柳橙果汁+透明麥芽水飴糖+黃菊花 2.義美濃縮葡萄果汁+透明麥芽水飴糖 成就:漂亮的球型比例就是1:20 下次修改方式: 1.麥芽水飴100g沒味道，增加為200g 2.變更星星固定方式 2016/03/20招喚第五次失敗 原因: 1.吉利丁粉比例1:20過硬，腥味還是很重 2.發現吉利丁太熱會影響凝固,不能煮沸 3.先冷藏半圓配方，凝固後戳十字把星星塞進去半圓 4.結果熱水一沖，星星還是會浮到天花板(出水孔)，影響球型美觀 使用口味: 1.義美濃縮柳橙果汁+透明麥芽水飴糖+蔓越莓星星 下次修改方式: 1.口感太硬，變更比例為1:30 2.透明麥芽水飴糖200g根本不甜，改用冰糖300g 3.改回吉利丁片，去除腥味 2016/03/21招喚第六次失敗，一顆完整 原因: 1.脫模困難，破裂碎開無法成形 2.砂糖300g太甜 3.蔓越莓星星褪色 使用口味: 1.比例1:30 2.義美濃縮柳橙果汁+砂糖+蔓越莓星星 下次修改方式: 1.星星改水蜜桃罐頭壓模 2.砂糖改100g 3.先讓星星半凝固在球型模具底下1/4處後，再補滿至整個模具 4.使用熱水沖模具再脫模 2016/03/21招換第七次失敗，兩顆完整 原因: 1.脫模時直接用熱水沖洞口，不小心融化了一些 2.沖熱水有比較好脫模，但是1:30太軟，還是會破碎 3.冰糖100g沒味道，增加劑量 4.龍珠本體顏色太淡，柳橙汁加倍著色 使用口味: 1.比例1:30 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁50g+砂糖100g 成就:星星固定成功! 下次修改方式: 1.五小時冷藏就取出，改用熱毛巾包覆脫模 2.比例調整為1:25 3.柳橙汁增加為90g 4.冰糖增加為150g 2016/03/22招喚第八次失敗，一顆完整 原因: 1.脫模失敗 2.只冷凍10分鐘，星星熱水一沖，依舊浮到天花板 使用口味: 1.比例1:25 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁+砂糖150g 下次修改方式: 1.星星固定時間至少要一個小時以上 2.使用保鮮膜包覆模具，減少損失的水分 3.增加冷凍時間，至少一晚 4.冷水沖模具脫模 2106/03/23招喚第九次成功，一顆失敗 原因: 1.包覆保鮮膜後，直接冷凍成冰塊 2.先放在室溫退冰半小時 3.用冷水沖洗外模，再輕輕扭轉模具，小心使空氣進入，用湯匙旋轉推出 4.退冰後會變回透明果凍色 使用口味: 1.比例1:25 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁+砂糖150g 成就:完美脫模 下次修改方式: 1.柳橙汁90g透明度不足，降回50g，加入紅葡萄柚汁調和顏色 2.比例改回1:20更堅固 3.放涼後，配方水常溫補滿模具，不加熱就不會溶解星星浮上去 2106/03/24招喚第十次成功 原因: 1.脫模前隔著保鮮膜沖冷水解凍 2.扭轉模具讓果凍剝離 3.冷凍水氣融解後，表面不光滑 使用口味: 1.比例1:20 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:義美濃縮柳橙果汁25g+紅葡萄柚汁25g 4.砂糖150g 下次修改方式: 1.柳橙汁不太橘，配方改用紅葡萄柚汁50g 2.冷凍會膨脹，不能灌太滿，會爆出來變形 2106/03/24招喚第十一次成功，國父嗎我? 原因: 1.沖冷水解凍一下子就好 2.扭轉模具讓果凍加速剝離 3.放室溫太久變軟又容易破碎 使用口味: 1.比例1:20 2.星星:水蜜桃罐頭 3.龍珠:紅葡萄柚汁50g 4.砂糖150g 成就:橘色透明度達成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.92.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460535053.A.C2F.html
推
04/13 16:22, , 1F
推毅力！
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推
04/13 16:40, , 2F
看完blog都要哭了....也太有毅力~
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推
04/13 16:51, , 3F
太厲害了
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推
04/13 16:51, , 4F
太有毅力啦啦啦
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推
04/13 16:54, , 5F
太厲害啦~~~
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推
04/13 17:25, , 6F
超強
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推
04/13 17:36, , 7F
好有毅力！
04/13 17:36, 7F
推
04/13 17:48, , 8F
推毅力跟實驗精神
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推
04/13 18:45, , 9F
毅力驚人推
04/13 18:45, 9F
→
04/13 19:04, , 10F
”召喚‘’，可以一次錯兩個字還真不簡單
04/13 19:04, 10F
謝謝提醒~修正了
推
04/13 20:45, , 11F
太厲害了，好有毅力!!
04/13 20:45, 11F
推
04/13 20:59, , 12F
真的太有毅力了!!!
04/13 20:59, 12F
推
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推推
04/13 21:00, 13F
→
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推
04/13 21:16, 14F
推
04/13 21:53, , 15F
XD
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推
04/13 22:12, , 16F
太神啦
04/13 22:12, 16F
推
04/13 22:15, , 17F
還以為是食譜，原來是實驗日誌呀
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推
04/13 22:19, , 18F
好強
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推
04/13 22:28, , 19F
推你的不懈精神
04/13 22:28, 19F
推
, , 20F
能吃嗎^Q^
可以阿QQ家人同事鄰居 還有飲料店員工 都當過試吃員 (根本到處荼毒別人 04/13 22:43
推
04/14 00:51, , 21F
好強喔!!!
04/14 00:51, 21F
推
04/14 01:19, , 22F
最近投稿被退覺得失意 看了這覺得人生還是有再努力的力量XD
04/14 01:19, 22F
神龍會實現你的願望的 但是那之前你要先吃七顆
推
04/14 01:35, , 23F
結論好好笑XDD 推！！
04/14 01:35, 23F
好啦~同事害我的重要資料也有救回來 就算了
推
04/14 02:31, , 24F
你是革命家
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推
04/14 03:46, , 25F
請受我一拜
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推
04/14 05:51, , 26F
太強了!!!!!!
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推
04/14 08:03, , 27F
太酷了！！！！！
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推
04/14 08:30, , 28F
推 辛酸血淚史
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※ 編輯: shoot75321 (203.64.92.3), 04/14/2016 11:38:17
推
04/14 12:39, , 29F
你實驗系？
04/14 12:39, 29F
不是，但是我是牡羊o型~哈 ※ 編輯: shoot75321 (203.64.92.3), 04/14/2016 13:32:47
推
04/14 14:49, , 30F
真是太強大了 推!!
04/14 14:49, 30F
推
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毅力爆表啦！！！
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推
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真是個有心人 就賜給你大咪咪吧~
04/14 15:35, 32F
有心是指良心嗎？ 聽說咪咪小比較摸的到
推
04/14 15:52, , 33F
毅力的咪咪~~~
04/14 15:52, 33F
推
04/14 17:28, , 34F
太可愛的實驗日誌
04/14 17:28, 34F
推
04/14 19:58, , 35F
太有心了!
04/14 19:58, 35F
推
04/14 23:37, , 36F
圖文並茂版的結論超好笑XD
04/14 23:37, 36F
神龍還是很強大的
推
04/15 01:28, , 37F
太神了
04/15 01:28, 37F
推
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太厲害了,你念生物嗎??
04/15 05:53 果凍跟生物有什麼關係？ 其實我是唸設計的
推
04/15 09:50, , 39F
推毅力！
04/15 09:50, 39F
推
, , 40F
祝你神龍許願胸部變大
04/15 13:05 怎麼順序怪怪的
推
04/15 13:14, , 41F
XD
04/15 13:14, 41F
推
04/15 13:24, , 42F
佩服佩服!!!!!
04/15 13:24, 42F
推
04/15 21:01, , 43F
推~真的很有趣
04/15 21:01, 43F
推
04/16 00:00, , 44F
好強
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※ 編輯: shoot75321 (36.238.110.35), 04/16/2016 00:21:01
推
04/16 00:25, , 45F
太強了！推毅力強大
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推
04/27 04:42, , 46F
這只能推
04/27 04:42, 46F
推
07/28 05:51, , 47F
試了100年才成功嗎？2106....XD
07/28 05:51, 47F
推
08/09 21:46, , 48F
樓上能注意到這種細節也滿厲害的
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