[問題] 煎豬排翻面後顏色/口感
我發現每次煎炸物(豬排)，第一面下的顏色都會比較漂亮(金黃)，麵包粉就會是整片整片
包覆住裡面的肉類，口感也比較好。翻面一次後去煎，第二次的那面，顏色比較白，沒第
一面漂亮，口感也有差，感覺上面的麵包粉一直都煎不透。
左邊數來第二片就是翻面過的，顏色偏白，上面還是很明顯麵包粉的原色。
http://i.imgur.com/0wGBM2b.jpg
請問為什麼會這樣啊？
我自己想的原因是因為第一面吸飽原本鍋內的油，再翻面後鍋內已經沒什麼油，所以麵包
粉煎不起來。若要解決這問題變成翻面後還要再倒油?可是，不是還要等油熱之後再把肉
放下去？那中間空檔怎麼辦?
除了炸的方式外要怎麼樣才能兩面都金黃酥脆啊！
還是問題出在其他地方，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.0.211
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請問樓上b大再加第二次油的時候豬排是要拿起來另外放，等油熱了再放入嗎？還是就一
直擺在鍋內?
※ 編輯: eurofenac (59.115.0.211), 07/13/2016 16:07:31
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