[食譜] 筑前煮

看板cookclub (烹飪DIY)作者beeant (咪豆栗)時間10年前 (2016/07/13 19:39)推噓5(5推 0噓 5→)

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http://cellophane.pixnet.net/blog/post/43980181 做法參考川上文代「和食教科書」一書，調味料的部分有依自家口味稍做一點調整。材料（兩人份）：去骨雞腿肉：半隻雞腿，切大塊水煮竹筍：一顆，切滾刀塊紅蘿蔔: 1/4段，切滾刀塊美白菇: 半包乾香菇：兩朵，泡開後切片備用四季豆：6根，鹽水汆燙後切段備用柴魚高湯：300ml，味醂：1大匙，砂糖：1小匙濃口醬油：1大匙做法： 1. 少許油熱鍋後，將雞腿肉的皮面朝下煎出顏色和油脂。 2. 雞腿肉翻面，以餐巾紙拭去鍋底多餘油脂。 3. 加入較難煮軟的紅蘿蔔稍微翻炒 4. 加入竹筍塊、乾香菇、美白菇，將食材炒軟。若黏鍋可以加入一點高湯。 5. 將高湯、味醂、砂糖放進鍋裡，煮約20分鐘至湯汁快見底。（不需加蓋） 6. 放入四季豆同煮。（在步驟的後面一點放較能保留顏色。也可以全部完成、盛盤時再放四季豆裝飾） 7. 加入醬油拌炒均勻。 8. 煮至完全收汁後即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.108.103 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468409948.A.D9B.html

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ug771

07/13 22:01, , 1^F

07/13 22:01, 1^F

筑前煮會先炒後煮，佃煮則是把食材放進高湯、調味料中一起煮至收汁，應該是差別在炒的步驟！（希望沒記錯^^"） ※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 07/13/2016 22:39:59

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flamyant

07/14 00:45, , 2^F

07/14 00:45, 2^F

嘿~我很有探究心的再去問了日本人日文老師，據老師的說法，筑前煮通常被視為一般的煮物，當成一道配菜吃，而佃煮是保存食，以砂糖醬油長時間熬煮至完全收乾水分，口感上較具黏性（ベタベタしています）。而且佃煮也不是配菜，而是搭配白飯（飯友、小魚香鬆之類的角色）食用。所以大概差別在這邊吧！跟炒不炒沒什麼關係！ ※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 07/14/2016 11:51:14

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hanyui

07/14 12:57, , 3^F

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runa

07/14 13:00, , 4^F

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runa

07/14 13:00, , 5^F

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