[問題] DIY巧克力凝固後像一灘爛泥...

看板cookclub (烹飪DIY)作者d8668514260 (4260)時間10年前 (2016/07/14 20:09)推噓5(5推 0噓 13→)

留言18則, 7人參與討論串1/1

cookclub的各位大家好我是一個對烹飪非常不在行的女子最近因為朋友的生日要到了想要假裝自己很宜室宜家，於是想進行一個簡單的巧克力DIY 興奮的我今天立馬起個大早想完成我進廚房的首部作品（敲鑼打鼓） --------------------------------------------------- 失敗的我製作流程如下： 1. 隔水加熱巧克力（便利商店就買得到的明治BLACK）這個步驟裡因為我沒有溫度計是用小小的火加熱到水微微滾後熄火可是中途有巧克力又比較不流動的時候我有再度開火煮水（沒有放水，也沒有進水） -------------------------------------------------- 2. 倒入矽膠模具普通的圓形矽膠模具，常溫，沒有冷凍模具先洗過後有擦乾再盛裝巧克力 -------------------------------------------------- 3. 放入冷凍庫約1.5小時普通的冷凍庫… -------------------------------------------------- （我盡量打得清楚一點，想看看是哪邊出了問題）事先爬了一些心得文，原本以為會相當順利… 沒想到脫模時，手一摸，巧克力就融化了！　　　　　　　　　　　巧克力就融化了！　　　　　　　　　　　巧克力就融化了！（哭）我以為是巧克力沒有完全凝固，拔了一顆放到嘴裡，超硬無誤！不知道發生什麼事情了…手一摸就融化根本無法排解這狀況的我，天真的以為退冰之後就會恢復「固態」。在室溫(工作的地方算是半開放空間，有冷氣開放)底下又把他們放置了1.5個小時，沒想到吃起來根本就像…巧克力醬一樣啊！看起來就像這個樣子：（圖1） http://i.imgur.com/7N1I178.jpg

這張比較能表達軟爛的感覺：（圖2） http://i.imgur.com/4rEIkYY.jpg

口感就是…又熱又難吃QQ 連學生都嫌棄（在下是在補習班打雜）不知道要用什麼樣的關鍵字去搜尋，試過巧克力／凝固、或是巧克力／失敗，還是讓我滿滿的疑惑… 非常希望各位版友能給我建議… 做出這種巧克力醬真的沒辦法假裝自己宜室宜家啊QQ （連巧克力都會失敗的我…）很抱歉用這樣的新手問題來勞煩大家如果有發文不妥的部分，非常謝謝大家的包涵！也在此謝謝大家願意幫助我這對烹飪很不在行的初學者… 非常感激大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.67.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468498183.A.458.html

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mia249

Q 工作場所是冷氣房, , 1^F

Q 工作場所是冷氣房, 1^F

因為一般買來的巧克力放在冷氣房裡也不會融化得這麼軟爛所以覺得很害怕…不曉得做錯了什麼

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neveneve

07/14 20:18, , 2^F

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neveneve

07/14 20:18, , 3^F

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這樣呀！（筆記）是巧克力加熱過頭了造成的嗎？ ※ 編輯: d8668514260 (111.82.67.66), 07/14/2016 20:30:40

推

a1503f

07/14 21:18, , 4^F

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a1503f

07/14 21:19, , 5^F

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s7/14 20:17 溫度問題是嗎！好的，我會再試試看的！這樣的話，除了用蒸氣融化之外我來試試用洗澡溫度的熱水融化看看～今天加熱的過程是這樣(只有拍這張照片接下來就手忙腳亂了) http://i.imgur.com/hKFp1AK.jpg

[1m推 greedystar1: 有做過巧克力會不會是巧克力本身的問題換別的品牌 07/14 21:51 好的，我試試看！因為找到的心得文裡面有人分享這種巧克力就選了這個口味～附近沒有食品材料行，我是找超市買得到的… 我會再去買幾種不同口味的回來試試～ 07/14 20:17 這個部分QQ 工作場所是冷氣房因為一般買來的巧克力放在冷氣房裡也不會融化得這麼軟爛所以覺得很害怕…不曉得做錯了什麼

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neveneve

07/14 20:18, , 6^F

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neveneve

07/14 20:18, , 7^F

07/14 20:18, 7^F

這樣呀！（筆記）是巧克力加熱過頭了造成的嗎？ ※ 編輯: d8668514260 (111.82.67.66), 07/14/2016 20:30:40

推

a1503f

07/14 21:18, , 8^F