[食譜] 超多汁煎餃／鍋貼／煎包／餡餅（豬+牛)

看板cookclub (烹飪DIY)作者hidyyang (趙耶曲)時間9年前 (2016/09/15 01:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版 http://heidichao.pixnet.net/blog/post/63658429 　　這個是我在法國很常做的一道料理，做了不誇張應該超過二十次了，越來越上手做的也越來越快而且包得也更漂亮了，其實標題說的這些就是皮的變化而已，內餡我都用這個配法，是我經歷了好多次改良之後的成果，現在就固定都這個口味了，目前吃過的人都說超級好吃！而且不用沾任何醬料本身就很有味道，而且會噴肉汁！需要材料豬絞肉:牛絞肉=1:2　（要油一點就1:1）薑末蔥末麻油醬油蠔油橄欖油鹽糖白胡椒粉水　適量麵皮：麵粉:水=100g:40g 　　醬料部分我放得非常隨性，完全沒有測量，如果硬要說的話大概就是主要的醬油：蠔油：麻油：糖是２：１：１：１，其他調味沒有加也沒有那麼大的關係。也可以做全牛肉的但是會比較澀，就要多加點橄欖油進肉餡裡。全豬肉就相反，不用另外再加橄欖油，但麻油還是要加一些才會香。然後蔥末跟薑末很重要一定要加，切的越小越細越好。做法： 1. 麵粉跟水放入容器拌均勻，反覆揉至三光（麵糰光滑、手乾淨、容器乾淨），鬆弛約一小時備用 2. 肉餡全部食材放入盆中一邊攪均勻一邊加少許水，直到有牽白白的絲，備用 3. 擀麵皮至圓形，放入肉餡包起來。 4. 平底鍋放入少許油，將包好的煎餃排進鍋中，大火熱鍋，乾煎約一分鐘後加入半杯水，蓋上鍋蓋 5. 持續大火約五到十分鐘（這邊要看你煎餃有冷凍還是現包好，時間會不一樣），半蒸煮到內餡都熟了（水乾了就大概熟了）繼續煎直到底下的麵皮變金黃色就完成！　　我這個煎法跟水煎包差不多，是用半蒸煮但同時也煎的方式來用熟，這樣不會用到很多油而且又很快就熟，不過要煎多久才熟這真的要看你包的大小以及內餡有多冰來決定，所以這個只能目測跟憑感覺啊～～就是多多練習就可以煎得好看好吃！　　就如我一開始所說，其實煎餃鍋鐵煎包餡餅這些都只是形狀不太一樣，大家也可以直接google各種包法，我就不獻醜了哈哈哈！　　我通常都會一次做很多然後放一些在冷凍庫，這樣想吃的時候就可以拿一些下來煎非常方便！祝大家吃得愉快囉～ -- 有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的電影有的沒的有的沒的台灣人妻在法國有的沒的食記有的沒的異國風有的有的沒的有的沒的　　http://heidichao.pixnet.net/blog　　有的沒的有的沒的有的沒的食譜有的沒的有的沒的法國人夫在台灣有的沒的吃喝玩樂有的沒的有的沒有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 2.6.8.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473875432.A.29C.html