[食譜] 今年的第一次~麻油雞酒油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者altisono (altisono)時間9年前 (2016/09/17 12:31)推噓2(2推 0噓 4→)

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一直以來很鍾情這道經典的家之味喜歡媽媽煮的麻油雞也看過好幾次不同版本的食譜試做這兩天趁著颱風的涼意不出門在家裡煮了這道菜和大家分享 ---- 部落格無音樂有圖版： http://altisono.pixnet.net/blog/post/222588547 麻油雞酒的作法 1. 清燙一下雞肉(可用雞腿肉、雞爪、雞翅) 2. 起鍋小火爆香麻油和薑片 (STAUB 不能空燒熱鍋唷！直接倒進油才開火) 3. 這裡沒有把薑爆到全乾，其實麻油是不適合高溫加熱的 4. 加進雞肉拌炒 5. 加兩罐米酒後蓋鍋蓋 (上次看到一篇怎麼煮雞湯的文章有說一開始蓋鍋蓋煮不要打開雞湯的香味和原味才會留住) 6. 中火燉大約半小時候再試試雞肉的軟爛程度、並視情況延長時間 7. 加泡過的乾香菇繼續燉到自己喜歡的程度 (也是看到一篇食譜提到香菇不需太早加以免香氣都被煮掉了) 把麻油雞做成油飯也好好吃關鍵在於米和湯的比例還有鍋底鍋巴的拿捏以下是我這次的成功紀錄： 1. 先燉好全酒麻油雞(用STAUB 24cm) 2. 洗好四杯糯米靜置半小時 3. 米倒進平底鍋 4. 加進麻油雞肉和香菇 (煮好的這時可以用比平常喜歡的軟爛程度再不爛一點的一起煮好飯就會剛好) 5. 加進麻油雞鍋裡的湯3大匙(撈湯的大湯匙唷不是量匙) 6. 再加兩杯酒( 米：湯酒=1:1.1 ) 7. 加蓋中小火20分鐘 8. 打開試吃、攪拌，看底部鍋巴的狀況，沿著鍋沿把底部翻上來以免過焦這時米心還有一點點硬補兩大匙雞湯半杯溫熱水 9. 繼續小火煮10分鐘後關火悶幾分鐘 10.上桌裝碗依喜好+白胡椒粉或七味粉享用 (這次是沒有加鹽的吃雞湯原味唷！) 溫暖的一餐~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.35.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1474086707.A.5A0.html ※ 編輯: altisono (119.14.35.163), 09/17/2016 12:33:38 ※ 編輯: altisono (119.14.35.163), 09/17/2016 12:41:10