[問題] 西式濃湯中麵糊的量
這兩天在家想嘗試西餐的濃湯 但是好像有點失敗
第一次嘗試的是鮮蝦濃湯
我查到的食譜是先融化奶油 炒熟洋蔥 之後再把中粉慢慢加進去
但是因為我忘記買洋蔥 所以就用了大蒜
一開始融化奶油 之後炒香剁碎的大蒜
之後我慢慢地加入中筋麵粉 途中我覺得太乾了 所以加了點蝦高湯
但是我不知道蝦高湯是加太多還是怎樣 加了蝦高湯之後再加麵粉
結果麵粉好像沒有辦法完全散開 就後就變成煮熟的麵粉團 有點像麵疙瘩那樣
不過都煮一半了 就硬著頭皮做下去
一直到吃的時候 味道是不錯 但就覺得不夠濃稠
我想做的是像茹絲葵的龍蝦濃湯那樣的濃稠度
昨天我又試做一次 不過是煮蘑菇濃湯
因為有看到奶油和麵粉的比例要 1:1 所以還特地去買了個小秤
我取了 15g 的奶油 熱了之後加入洋蔥炒香
再慢慢加入 15g 的中筋麵粉 之後發現麵粉好像都黏在洋蔥表面了
於是我就加入牛奶 用打蛋器拌開 發現有成功的煮出濃湯的感覺
但是之後我再加高湯進去 濃稠度就又不夠了
因此想請問大家 麵糊和水比例應該要多少 才能煮出夠濃稠的濃湯呢
又 如果麵糊的用量很大的話 那是不是有什麼其他方法可以減少奶油的用量
不然奶油一塊一塊的切進鍋子裡頭 看了有點心驚膽顫的...
另外 我為了想增加濃稠感 所以買了顆馬鈴薯下去一起煮
因為沒有電鍋 所以我直接把馬鈴薯切成很小塊的碎塊
煮到後來發現馬鈴薯雖然被煮透了 但還是有小小塊的感覺
而不會整個變成泥散在濃湯中
若要改善的話 是不是要先蒸熟 再壓成泥丟進去呢
幾個問題 還煩請大家幫忙解惑 感激不盡！
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我第二次做覺得麵糊好像有做成功
但是之後高湯一多 就又不濃稠了 otz
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如果有其他的方法可以做濃湯 也歡迎分享！
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我是住小套房 目前只有卡式爐 用蒸的應該很燒瓦斯錢吧 otz
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外面買的東西可以眼不見為淨 但是自己煮自己加料
油光是多一匙就很有感 腦中會一直告訴自己脂肪 1 g = 9 kcal QQ
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感謝大家分享 過兩天再來試試看！
※ 編輯: Alcor (220.133.118.222), 09/19/2016 03:22:43
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