[問題] 鹽可頌 表面太硬
今天第一次試做鹽可頌，參考的食譜如下：
配方:高筋麵粉250g.砂糖12g.酵母4g.塩4g.微溫牛奶180cc.無鹽奶油15g
餡料:有鹽奶油切成九條5g的長條狀(冰冰的比較好切)
配方外請準備一些溶化的有鹽奶油和鹽巴當塗料
1.配方除了奶油先攪拌成糰後再加入15g無鹽奶油攪拌後,等第一次發酵40分鐘
2.第一次發酵完的麵糰約漲到1.5倍大,分成9顆50g的麵糰,包進一條有塩奶油整型成可
頌狀
3.再等第二次發酵40分鐘會漲到1.5倍大,表面抹上溶化的奶油再灑上鹽巴
4.230度烤12分鐘即出爐完成!
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結果烤出來的可頌，覺得表面有點太硬，希望可以是偏軟的表皮。
味道上則是沒什麼奶油味，不知道是不是哪邊有做錯或可以改進的地方
1.麵團使用橡皮刮刀拌好的，就拌一拌，感覺成型就拿去發酵了。
2.二次發酵過程我都是拿去微波爐裡面，放一杯熱水，發酵一小時，
覺得有變大就進行下一步
3.除了表皮太硬，沒包到奶油餡的麵包體，吃起來沒什麼奶油味。
是因為我的奶油是無鹽的嗎? 還是下回麵團配方的奶油要放多一點
4.表皮太硬要怎麼改善變成偏軟的表皮?
謝謝
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