[食譜] 香菇鑲肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間9年前 (2016/10/16 20:59)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串3/4 (看更多)

圖文好讀版:http://bit.ly/2ebNVUV 飽滿鮮嫩的蒸香菇鑲肉有著香菇的鮮美跟絞肉的鹹香，再淋上蠔油醬汁後美味更添層次，佐以川燙的青江菜一起食用更是爽口。鑲肉材料: 豬肉末:160g 洋蔥末:25g 紅蘿蔔末:15g 蔥末:20g 蛋:1/2顆鹽:1/4小匙太白粉:1/2小匙胡椒粉:適量酒:1小匙(5g) 醬油:1小匙麻油:1/2小匙其他材料: 乾香菇:8朵青江菜:6顆沙拉油:1/2大匙鹽:1/4小匙鑲肉用太白粉:適量醬汁材料: 泡香菇的水:2/3米杯(120g) 糖:1小匙鹽:1/8小匙蠔油:1大匙(15g) 麻油:1/2小匙勾芡水: 太白粉:1小匙水:1小匙作法: 1.乾香菇洗過後先用熱水泡開，接著備好其他材料，再剪去香菇梗切成末，加入鑲肉材料裡拌成有筋性的肉泥。 2.電鍋外鍋加一米杯水按下開關預熱，香菇內側塗抹些許太白粉，填入適量的肉泥，最後在上面壓上些許紅蘿蔔末裝飾。 3.電鍋外鍋再加入一米杯水後放入香菇鑲肉蒸至開關跳起。 4.蒸肉時燒鍋水，水滾後加入鹽跟沙拉油再放入青江菜川燙2分鐘，青江菜燙好後用冷水沖過瀝去水分 5.此時香菇鑲肉也蒸好了，把香菇鑲肉跟青江菜擺盤擺好。 6.備好醬汁材料跟勾芡水，把醬汁材料煮滾後加入勾芡水快速拌勻淋於香菇鑲肉上，最後放上些許蔥綠末擺盤。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.238.174.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476622742.A.03D.html