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[問題] 排骨沒川燙熬湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小花媽)時間9年前 (2016/11/09 02:17), 編輯推噓6(6推 0噓 5→)
留言11則, 7人參與, 最新討論串1/1
今天身體欠佳 晚上先生很體貼的買了很多排骨熬湯 當我看到湯時我心想怎麼黑黑的顏色 一問之下才知道 他沒先川燙去血水 然後那鍋湯熬了1小時 可想而知 湯裡面有很多雜質 那...請問這樣子 湯還能喝嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.131.183.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478629026.A.001.html
推
11/09 02:25, , 1F
當然可以,賣像差了點而已,很在乎的話濾過一次就好
11/09 02:25, 1F
→
11/09 02:49, , 2F
其實只是湯沒有比較清澈而已，還是可以喝。也高溫煮過
11/09 02:49, 2F
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11/09 02:49, , 3F
了。
11/09 02:49, 3F
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11/09 02:50, , 4F
推先生用心只是少一道程序。
11/09 02:50, 4F
推
11/09 04:22, , 5F
如果骨頭本身腥味不重應該還好，怕的話多加些薑跟米酒
11/09 04:22, 5F
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11/09 04:23, , 6F
推一樓，用濾紙可以濾得很乾淨（生活百貨店就有賣）
11/09 04:23, 6F
推
11/09 05:11, , 7F
用三角形小碗，每碗裝1小塊助排，每層可放三個，用電鍋
11/09 05:11, 7F
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11/09 05:11, , 8F
加高鍋蓋蒸，可以蒸3層，蒸起來湯汁不會變黑
11/09 05:11, 8F
推
11/09 09:10, , 9F
用蛋白去吸附雜質？
11/09 09:10, 9F
推
11/09 13:06, , 10F
分兩個蛋白下去滾一下，可以吸掉部分雜質
11/09 13:06, 10F
推
11/16 21:49, , 11F
記得阿基師某食譜有說其實可以不用川燙，味道才會保留
11/16 21:49, 11F
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