秋滋味-松茸湯
好讀網誌版：
http://renewthelife.blogspot.com/2016/11/recipe.html
松茸之於日本等於松露之於法國，
我第一次吃到松茸的時候整個日本魂都打開了（笑）。
不過我在台灣真的很難找到新鮮的松茸，
一來台灣太熱了，二來日本很少出口松茸（實在太珍貴了），
所以能找到的只有松茸罐頭，
但我不是big fan of can food。
https://goo.gl/FfjO9R
但很意外的這個秋季在美國的日本超市發現松茸的蹤跡，
雖然價格真的是貴桑桑，我還是買了一些回家，
松茸湯、松茸飯、烤松茸......通通都想做，但口袋不深的我只能做最喜歡的松茸湯，
尤其這個季節真的很需要能夠暖身體的料理。
我第一次處理新鮮的松茸，
其實真的蠻緊張怕會破壞松茸的味道。
松茸湯（4人份）
材料：
松茸 4朵
鴨兒芹 1小把
昆布 5公分1片
柴魚 1把
淡口醬油/白醬油 1小匙（註1）
鹽 少許
做法：
1. 先做柴魚昆布高湯：將昆布表面用刷子或乾淨的紙巾擦拭灰塵，接著泡在大約2公升的
水
2. 在柴魚昆布高湯裡倒入醬油和鹽巴調味
https://goo.gl/tdbFE9
3. 將松茸稍微沖洗一下擦乾，把底部連接土裡的地方切掉，接著切成薄片（約2mm~
3mm），有時候切開會發現有蟲，主要是因為松茸幾乎沒有種植的
，都是野生的，沒有農藥的情況下很容易有長蟲，雖然有些人說這個蟲沒關係，
稍微用鹽水泡一下就會把它們趕出來，但如果你害怕的話，
不敢吃蟲咬過的，那就丟掉吧（雖然看到價格要丟掉真的很不忍心）
https://goo.gl/8ho0dc
https://goo.gl/AdZMoC
4. 將松茸片丟進高湯裡煮滾（不需要煮太久，松茸很薄，很快熟，
保留一點脆脆的口感，不要煮到太軟）
https://goo.gl/QBHjX3
5. 關火，加入切段的鴨兒芹，呈盤
https://goo.gl/NusV4R
https://goo.gl/oFGLjZ
https://goo.gl/VEpLPu
註1：醬油在這裡的作用只有增色，不太需要他的鹹味，所以不要用顏色太深的醬油
註2：不要用大火煮滾柴魚片，柴魚片久煮的話會有酸味，所以我都用泡的
，味道一樣好，但少了那個酸味
松茸湯真的非常非常簡單，除了要找到新鮮松茸不容易外（笑），
味道也很優雅，沒有松露這麼強烈（吃過一次新鮮松露，說實在的沒有這麼喜歡），
同樣的製湯方法可以用在很多料理裡面，
基礎的日本湯品都是這樣來的，
年糕湯基本也就是把松茸換成烤年糕，再放入一些喜氣的菜色，魚板雞肉之類的。
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我在美東南部，一磅72美金，1磅大概450公克，我買了4朵花了3、400台幣，但品質不是
最高級的，有些傘已經開了，而且都很小，but you got what you can get.
※ 編輯: tina27050251 (107.194.88.85), 11/09/2016 12:07:05
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松茸畢竟不是牛肉或米飯，吃了會飽的那種，主要是它的香氣，就像松露一樣，新鮮松露
我吃過一次，也是香氣很特別，但你通常不會單指它好吃，就像香菜加在麵線裡，不會特
別說香菜好吃，但加了香菜會提升整體的感覺，松茸在這裡的感覺就像這樣，整碗湯很好
喝，大地的芬芳，但松茸本身吃起來就像香菇，只是香菇沒有那個氣味而已
※ 編輯: tina27050251 (107.194.88.85), 11/10/2016 00:02:12
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