Re: [問題] 雞蛋糕原料

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間9年前 (2016/11/20 21:39)推噓1(1推 0噓 0→)

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有「無油」、「無膨發劑」蛋糕但沒有蛋和糖沒辦法因為蛋糕要鬆軟要靠打發雞蛋如果不打發蛋的話一定要加膨發劑我對這一款蛋糕的想法是「也許」（只是也許）它可以減糖最多一半，但減了糖之後不保證烤好的蛋糕組織是膨發得很好的減成半糖本身沒試過，您可以自己試試近正常材料量有做來吃過(自行減糖10~20G) 沒有油脂的蛋糕吃起來感覺是比較乾燥不濕潤難吃是不至於，但口感絕對會遜於有油脂的《無油蛋糕》８"模１個＜材料＞室溫蛋　　　６個低筋麵粉　　１２０ｇ糖　　　　　１２０ｇ＜作法＞１‧蛋加糖，打到蛋的顏色變淺、質地濃稠，　　並且將打蛋器拉高時，麵糊呈現短時間　　不會消失的紋路（即"海綿蛋糕"打法）。２‧加入過篩的麵粉拌勻。３‧將蛋糕糊倒入模裏，將表面抹平及震二下　　把糊裏的大氣泡震掉。４‧以２５０℃烘烤約２５分鐘，測試中心　　是否已熟，烤熟後連模放涼到能觸碰程度　　再脫模徹底放涼後享用。＜注意事項＞ ‧蛋含量高，請酌量食用。 ‧因為不含任何有益蛋糕組織的添加劑，　所以雞蛋的「好好地打發」十分重要。 ‧低粉可以用全麥粉甚至米粉代替。 ‧可以放進２７cmＸ３５cm平烤盤裏製作成　捲式蛋糕片，一樣使用２５０℃，烤約　８~１０分鐘。要捲入什麼自己決定 XD。 ※ 引述《largesperm (reindeer)》之銘言： : 請教一下如果我想用雞蛋糕機做雞蛋糕 : 有可能只用麵粉就做出來嗎 : 就是不想加蛋加糖加奶油 : 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.225.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479649180.A.3E4.html