Re: [問題] 每日便當菜的建議？

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間9年前 (2016/11/22 23:23)推噓12(12推 0噓 2→)

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請問你的便當是怎麼樣加熱的？是放在玻璃的保鮮盒子中，拿去微波加熱，還是用電鍋或者蒸飯箱加熱？因為電鍋跟蒸飯箱的加熱方法，很容易讓綠色的葉菜走味，也會變得灰灰土土的，口感不好看起來也不美。所以若是用電鍋或蒸飯箱，最好避免綠色葉子類，連綠色的花椰菜也會因為經過蒸煮而變色。（所以可惜我這樣不能給你太多的idea，但是我想可以把一些配菜做成「冷的」，然後主菜或者主食另外裝，只要把主菜跟主食拿去加熱即可。譬如我可能會做涼拌菜，然後主菜通常就是比較下飯又能加熱的款式，像是蔥燒XX, 麻婆豆腐，馬鈴薯燉肉，紅燒XX這類的。能夠冷吃的涼拌菜其實也滿多的，可以參考一下日本式便當的配菜，通常按照日本便當的作法，也都還很美味）如果是用微波加熱，那幾乎就是都能做了啊。一般炒青菜也可以改成拌的。拿上海的蔥油或者客家油蔥拌勻即可。雞蛋除了炒，也可以做成蛋捲或烘蛋紅蘿蔔除了炒雞蛋，還可以跟豆皮一起炒，或者跟牛蒡炒，做成日式口味。大香菇可以當成主菜，做成照燒絲瓜跟一點蛤蜊、蒜頭（或者薑絲）一起放在鋁箔中拿去蒸或烤熟，接著連袋不要拆，直接放入便當盒內。同樣的作法可以改成袖珍菇或者香菇、金針菇（只要味道不要太重的菇即可）四季豆可以和紅蘿蔔條、玉米筍、青蔥等一起包在肉片中，做成肉捲，或者這幾樣蔬菜也可一起快炒。蔥切段，可加點肉做成蔥爆或者蔥燒芹菜可以去炒花枝或者豆乾泡開的木耳切絲，加上筍絲、芹菜、榨菜、黃豆芽、紅蘿蔔、豆乾絲、香菇絲可以拿去炒成十香菜泡開的小木耳、肉絲、雞蛋、菠菜、小黃瓜等做成木須肉雪菜拿去炒肉或豆乾也很下飯（同樣的作法可把雪菜換成酸矼豆），除了當配菜，炒好的雪菜肉絲/豆乾或酸矼豆版，可以直接拿來炒飯番茄除了炒雞蛋，可以改成炒板豆腐或者撕爛的嫩豆皮蒲瓜切絲可加蒜頭跟一點肉絲一起燒到快要收汁，也很下飯又不會過乾劍筍可以和肉絲一起炒辣豆瓣醬小芋頭（芋艿）加上蓮藕、紅蘿蔔、牛蒡、雞肉、蒟蒻、竹筍塊，加上醬油味霖清酒糖與柴魚高湯，做出來就變成筑前煮。或不吃雞肉，可改成炸油豆腐下去一起煮。（同樣的差不多材料，把小芋頭拿掉，改成譬如鴻喜菇，與飯一起煮，就變成日式雜炊飯。只是比例與液體量要更改）有時候嫌只吃白飯很無聊，可改用圓形的玻璃保鮮盒，就可以帶粥或者米粉湯（像是芋頭米粉、海鮮米粉這類的啊），或者像是義大利通心麵蔬菜湯、泰國酸辣海鮮河粉、炒米粉。 ※ 引述《suching128 (香奈兒公主)》之銘言： : 大家晚安， : 實在是幾個月下來後，每日的愛心便當已經走到了江郎才盡的惆悵感，才發文打擾大家。 : 每日有上班的話， : 都會提前一天準備隔日的愛心便當。 : 主菜的選擇，也都是從cook版參考大家的食譜 : 蔬菜的配菜部分就令人頭疼。 : 我的便當常備菜幾乎是水煮花椰菜居多。 : 後來學會了炒青菜，就衍生成 : 蒜炒高麗菜、地瓜葉、大陸妹、空心菜、 : 各式菇類。 : 後來學會加蛋下去炒， : 就多了番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、紅蘿蔔炒蛋 : 現在多了蒸地瓜來當常備菜。 : 想請問各位，便當常備菜中的蔬菜部分， : 還有什麼樣的蔬菜選擇和烹調方式？ : 煩請各位幫忙建議。謝謝您們的幫忙。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.141.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479828191.A.EC5.html