PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 精煉油有什麼壞處嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Greg)時間9年前 (2017/01/03 13:23), 編輯推噓3(3推 0噓 24→)
留言27則, 6人參與, 最新討論串1/1
大家安安： 請問氫化油和精煉油的區別？ 初榨油能否用來煎東西呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.16.116 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483421011.A.25F.html
→
01/03 14:16, , 1F
大部分的油 性質越活潑對身體越好(容易代謝容易起作用…
01/03 14:16, 1F
→
01/03 14:16, , 2F
所以也容易氧化GG) 精煉是把容易氧化的成分弄掉 氫化則
01/03 14:16, 2F
→
01/03 14:16, , 3F
是讓它更穩定 更懶 懶到身體很難把它代謝掉
01/03 14:16, 3F
→
01/03 15:11, , 4F
這個孤狗或爬文就有很多了吧...這也太伸手牌...
01/03 15:11, 4F
推
01/03 15:48, , 5F
我也很好奇買過初榨的油雖然標示發煙點200多度但是才160幾度
01/03 15:48, 5F
→
01/03 15:48, , 6F
就冒煙了
01/03 15:48, 6F
→
01/03 15:49, , 7F
覺得是不是裡面有太多 所謂好的 抗氧化物質 才導致這種情形發
01/03 15:49, 7F
→
01/03 15:49, , 8F
生
01/03 15:49, 8F
→
01/03 16:12, , 9F
初榨油的組成不夠純(單一？) 活潑的成分遇高溫當然很快
01/03 16:12, 9F
→
01/03 16:12, , 10F
就成仙惹
01/03 16:12, 10F
→
01/03 19:06, , 11F
"活潑"這詞太意象了, 我都講氧化, 氧化就會酸敗, 酸敗的
01/03 19:06, 11F
→
01/03 19:06, , 12F
油會對人體好嗎? 你可以想想
01/03 19:06, 12F
→
01/03 19:07, , 13F
再來，如果精練的油人體無法代謝，你要怎麼吸取每日必備
01/03 19:07, 13F
→
01/03 19:09, , 14F
的脂肪酸,不覺得邏輯哪裡怪嗎? 況且, 如果人體無法代謝
01/03 19:09, 14F
→
01/03 19:10, , 15F
這種油, 馬桶裡應該一堆油漬才對, 怎麼進怎麼出, 物質不
01/03 19:10, 15F
→
01/03 19:11, , 16F
滅定律嘛...
01/03 19:11, 16F
→
01/03 19:15, , 17F
氫化油: 俗稱植物奶油. 精練油:純化後的油脂
01/03 19:15, 17F
→
01/03 19:16, , 18F
氫化油: 俗稱植物奶油. 精練油:純化後的油脂
01/03 19:16, 18F
→
01/03 19:16, , 19F
基本上完全是兩回事
01/03 19:16, 19F
推
01/03 19:39, , 20F
簡單分法：初榨油用於涼拌，精煉油用於煎煮炒炸
01/03 19:39, 20F
→
01/03 22:24, , 21F
w大指的邏輯怪是說我上面的推文嗎？我寫的是代謝的難易
01/03 22:24, 21F
→
01/03 22:24, , 22F
度 我記得氫化後分子結構會變的很穩定 結構越穩定則越不
01/03 22:24, 22F
→
01/03 22:24, , 23F
與其他分子發生作用(等於容易在體內堆成脂肪
01/03 22:24, 23F
→
01/03 22:30, , 24F
精煉多是去味去色除膠(像是把油裡帶顏色氣味的幾%拉掉)
01/03 22:30, 24F
→
01/03 22:30, , 25F
氫化則是去改變油的結構(幫油加上拘束器)
01/03 22:30, 25F
推
01/03 23:18, , 26F
精煉油並沒有不好，而是冷壓油被神化了。烹調溫度才是
01/03 23:18, 26F
→
01/03 23:18, , 27F
關鍵
01/03 23:18, 27F
‣ 更多 blackjet34 的文章
文章代碼(AID): #1OQpLJ9V (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 blackjet34 的文章
文章代碼(AID): #1OQpLJ9V (cookclub)