[問題] 精煉油有什麼壞處嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Greg)時間9年前 (2017/01/03 13:23), 編輯推噓3(3024)
留言27則, 6人參與, 最新討論串1/1
大家安安: 請問氫化油和精煉油的區別? 初榨油能否用來煎東西呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.16.116 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483421011.A.25F.html

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大部分的油 性質越活潑對身體越好(容易代謝容易起作用…
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所以也容易氧化GG) 精煉是把容易氧化的成分弄掉 氫化則
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是讓它更穩定 更懶 懶到身體很難把它代謝掉
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這個孤狗或爬文就有很多了吧...這也太伸手牌...
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我也很好奇買過初榨的油雖然標示發煙點200多度但是才160幾度
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就冒煙了
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覺得是不是裡面有太多 所謂好的 抗氧化物質 才導致這種情形發
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初榨油的組成不夠純(單一?) 活潑的成分遇高溫當然很快
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就成仙惹
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"活潑"這詞太意象了, 我都講氧化, 氧化就會酸敗, 酸敗的
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油會對人體好嗎? 你可以想想
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再來,如果精練的油人體無法代謝,你要怎麼吸取每日必備
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的脂肪酸,不覺得邏輯哪裡怪嗎? 況且, 如果人體無法代謝
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這種油, 馬桶裡應該一堆油漬才對, 怎麼進怎麼出, 物質不
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滅定律嘛...
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氫化油: 俗稱植物奶油. 精練油:純化後的油脂
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氫化油: 俗稱植物奶油. 精練油:純化後的油脂
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基本上完全是兩回事
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簡單分法:初榨油用於涼拌,精煉油用於煎煮炒炸
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w大指的邏輯怪是說我上面的推文嗎?我寫的是代謝的難易
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度 我記得氫化後分子結構會變的很穩定 結構越穩定則越不
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與其他分子發生作用(等於容易在體內堆成脂肪
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精煉多是去味去色除膠(像是把油裡帶顏色氣味的幾%拉掉)
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氫化則是去改變油的結構(幫油加上拘束器)
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精煉油並沒有不好,而是冷壓油被神化了。烹調溫度才是
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關鍵
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文章代碼(AID): #1OQpLJ9V (cookclub)
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