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[問題] 冷凍一週口感尚可的魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (紅標米酒)時間9年前 (2017/01/09 06:43), 編輯推噓22(22推 0噓 22→)
留言44則, 16人參與, 最新討論串1/1
有/冰 魚 過年 本板首po，我不會煮飯，只負責買， 問的很基本請多包涵。 需求： 1. 過年魚的價格漲不少，在過年前7-10天先買， 除夕再拿出來，希望口感不會變太差。 2. 拜拜要用的，不能太小條。 3. 通常蒸或煎，不是煮湯。 我問到的，只有白鯧較適合，請問還有其它魚嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.156.20 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483915432.A.000.html
推
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冷凍這麼多天 用蒸的能吃嗎？ 我家只有當天的魚才
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敢蒸
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建議還是以煎為主
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推
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我家過年幾乎都用黃雞或是赤
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推
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赤 馬頭 或大目仔
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推
01/09 07:20, , 6F
赤"魚宗"我的字一直被吃掉
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推
01/09 09:47, , 7F
黑格 不過我媽用炸的 拜完要吃 再紅燒
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推
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只要退凍的方式好，原本夠新鮮就沒差多少，但是不會退
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凍的話還是建議用煎的，但是考量你要拜拜，還是推薦你
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用煎的
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推
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土魠輪切可嗎？還是要一整尾的
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我覺得不要自己買來冷凍 買原本就是冷凍的魚比較ok
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其實現在都已經在漲了，要就買冷凍配送那種
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推
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馬頭魚也可以
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推
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如果不一定要整條的魚，我也推土魠魚
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妳同意白鯧適合那黑鯧金鯧不就也可以?
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另外妳加冰箱是有-40度急速冷凍的機種就都可以了 XD
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01/09 18:56, , 18F
鹽漬鯖魚，夠鹹不怕拜到壞掉，整條有大有小好買好挑，一
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般都是冷凍真空包裝
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01/09 18:57, , 20F
煎烤到脆香淋上檸檬汁就很美味
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冷凍得好的話沒差啊，先買台真空機，但可能比魚貴
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01/09 21:58, , 22F
建議直接買冷凍的魚 一般家裡的冰箱不夠力 冷凍效果不好
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會影響魚的口感
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推
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誰家過年煎鹹魚來拜 XD 還不被罵死
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01/10 01:39, , 25F
鹽漬鯖魚不算鹹魚吧XD，一般只有薄鹽要冷凍，和鹹魚差很
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多喔
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01/10 01:40, , 27F
不過我家不拜拜，不了解拜拜是不是不能用:P
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01/10 02:36, , 28F
鹽漬鯖魚只是一點點鹹味，不是鹹魚吧
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01/10 09:20, , 29F
謝謝各位的回應
01/10 09:20, 29F
推
01/10 12:40, , 30F
我家都是買新鮮的魚回家冷凍 最多放到三個禮拜一個月都
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01/10 12:40, , 31F
沒問題（蒸也是） 只要魚新鮮根本不是問題
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推
01/10 12:43, , 32F
鹹魚是通稱 製作依地相異 老一輩不喜拿來拜
01/10 12:43, 32F
推
01/10 12:45, , 33F
因為我也問過 我們家拜近30年 阿公輩的 也近4 50年
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推
01/10 12:47, , 34F
以前最講究 是要全魚全雞 那時候白鯧很便宜大又好看
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01/10 12:48, , 35F
依原po 盡量選大眾魚 除夕前2 3天買 新鮮也安全
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推
01/10 12:51, , 36F
黑格 嘉臘 赤(魚宗) 都不錯 乾煎 拜完紅燒
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推
01/10 12:53, , 37F
海魚 冷凍3天肉質開始差 放一個禮拜蒸 肯定腥的哀爸叫
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01/10 12:53, , 38F
母
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推
01/10 13:04, , 39F
有些價格超好的魚 我擔心會凍著等過年好價拿來賣 這魚
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01/10 13:04, , 40F
肉會粉粉乎乎的軟爛
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推
01/10 21:53, , 41F
冷凍會呼通常是解凍不好，或是根本反覆退凍
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推
01/10 23:04, , 42F
同意樓上
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推
01/13 01:35, , 43F
買真空包裝急凍的 放個兩三個月拿出來蒸也都沒問題
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推
01/13 03:54, , 44F
隨便囉 講究的自然一套辦法 不強求囉
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