[食譜] 家常飯白老師．拯救廚男S2Ep30(南瓜料理)

看板cookclub (烹飪DIY)作者bonade (深邃的寂寞)時間9年前 (2017/01/10 17:59)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

【圖文版】 http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116906474 【自行搭圖文字版】【S2Ep30，南瓜】到了南瓜盛產的季節！每到菜市場就看到菜攤上一顆一顆可愛的南瓜對料理新手來說，南瓜是很好入門的食材白老師的菜單更讓南瓜化身派對好物主食材就是形狀及顏色都很可愛的栗子南瓜（南瓜的品種很多，適合的料理也不同哦）這集由弟子三人、白老師、強化教育生各三組、各三道不同口味的南瓜盅料理弟子三人的主料理為炒年糕，白老師為辣炒豬肉，強化教育生為炒飯因為其他集數有教炒年糕及炒飯，這篇就不贅述主要集中在白老師本人製作的菜色上本集各式料理小訣竅：．南瓜味道其實不重，因此裝進去的料理口味要重一點．因為要塞進南瓜裡，食材要盡量切細、切小．泡菜不要在砧板上切，會吃顏色，用剪刀在碗裡剪碎．有醬汁的料理放進南瓜中，熟了後再悶一下讓醬汁滲進南瓜會更好吃作法： http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647088 1.準備一顆約900g重的南瓜，外皮洗淨 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647097 2.生南瓜很硬，先加熱再切開 3.用微波爐加熱6分鐘(未提到火力)，記得南瓜蒂那頭朝下　由於最後還要再加熱一次，為了讓整顆南瓜熟透　因此第一次加熱讓南瓜蒂那頭朝下　沒微波爐的話，我有用大同電鍋蒸過，大概1/2杯水 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647100 4.切開南瓜的頭，不要切太上面(約1/5處) 　如此一來才能留夠大的缺口好裝菜餚 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647109 5.把南瓜籽仔細的挖出來，不要把能吃的肉、底部都挖掉囉 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647112 6.為了知道等下能裝多少東西進去，可以裝水至南瓜裡，70%即可　裝進去的水要馬上倒出來，南瓜很會吸水　依倒出來的水量估算等下要炒多少料 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647115 7.務必注意放進南瓜裡的料理味道要夠重，因此試吃覺得鹹也沒問題 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647118 8.白老師的辣炒豬肉，放入切片豬肉和切段的蔥翻炒 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647124 9.加入一匙砂糖、一匙蒜泥，充份拌炒 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647127 10.肉熟到一定程度加入兩匙醬油、一大匙辣椒粉及一些剛剛的南瓜水一起燉 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647136 11.把醬汁收乾，完成 12.將完成的料理舀進南瓜裡，記得只能裝到70% 　因為用微波爐加熱可能導致內餡爆出來　實作後覺得可以在南瓜裡面用刀或針刺幾下，更能讓湯汁吸進南瓜肉裡 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647139 13.最後在上面灑起士、封蓋 14.放在最後會用的盤子上，不然加熱完不好移動，或南瓜噴汁了也好處理 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647142 15.加熱約6～7分鐘，從4分鐘開始觀察是否有溢出　若用大同電鍋一樣約1/2～2/3杯水左右 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647151 16.將南瓜切開即可享用下一道是南瓜濃湯 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647163 1.首先先把生南瓜拿去加熱6分鐘，並準備麵粉、奶油、莫札瑞拉起士、牛奶 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647172 2.熄火狀態加入一杯半的牛奶、2/3匙～1匙的麵粉，仔細攪拌均勻　(1杯是180ml) http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647166 3.加入一小撮鹽 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647169 4.開火，並加入一塊奶油攪拌加熱，接著依個人口味調味 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647175 5.持續攪拌加熱至一定稠度即可 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647181 6.倒入南瓜70%滿、並放入起士，送進微波爐加熱7分鐘 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647184 7.最後灑一點黑胡椒，並用湯匙把南瓜肉刮進濃湯裡攪拌即可食用下一道是利用加熱失敗或較醜的南瓜做其他料理，其一：蜜南瓜 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647187 1.把生南瓜送進微波爐加熱2～3分鐘，好切就好　加熱完切成如畫面中的四等份，並小心的把蒂頭切掉　最後把南瓜籽清乾淨 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647190 2.再切成適口大小 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647202 3.砂糖1杯、水1杯，開火至糖完全融化 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647193 4.切塊南瓜皮朝下放入鍋中，蓋鍋蓋加熱　沸騰後轉小火收汁 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647196 5.大顆的紅棗乾將蒂去掉、擦乾淨後去籽 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647211 6.將紅棗乾展開舖平後捲起來，再切薄片　若家裡有松子也可把松子捲進去 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647214 7.南瓜煮到喜歡的熟度便可起鍋，裝盤、將紅棗放上去並淋一些糖汁即可最後一道是南瓜粥 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647220 1.將加熱過的南瓜切塊、去皮 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647223 2.處理好的南瓜放入食物調理機，加水2杯，打碎 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647226 3.若想吃到看不見米粒的南瓜粥就再加入白飯1碗、水2杯打碎　喜歡有顆粒感的就省略這個步驟 http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647229 4.倒入鍋中加熱至南瓜的生味消失，便可自行用鹽及砂糖調味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.102.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484042342.A.655.html ※ 編輯: bonade (220.130.102.3), 01/13/2017 13:57:06