[食譜] 甘露南瓜（日式煮栗子南瓜）

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間9年前 (2017/01/10 20:49)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 4人參與討論串1/1

有時候我會幫我男朋友帶便當，因為他上班地方不好蒸飯，所以我比較常給他帶冷的便當，裏面放幾個保冷袋，可以保持便當裏面的菜色新鮮。這次帶的其中一樣配菜很好吃，我做好後自己偷吃了好幾口.... 而且簡單無比。上市場的時候，注意一下有沒有日本的「栗子南瓜」，不是那種長得像葫蘆的南瓜，而是綠皮圓形稍扁的那種，體型較小。現在一斤40-60不等，製作甘露南瓜的時候，用這種品種的很好吃。大概一個半左右的份量：先把南瓜切塊狀，不需去皮。用刀子把南瓜的邊削圓，這樣等下比較不容易散。用刀子在綠色的皮上去掉一些，不要全部削掉，就是削點即可。 200cc 的昆布高湯＋兩大匙清酒＋兩大匙日本醬油＋兩大匙味霖混一混。先把南瓜的綠色皮朝下擺在鍋中，然後放入混和好的煮汁，記得需要蓋過南瓜本身。然後開中小火慢慢煮滾，切勿大火也切勿大滾，否則南瓜形狀容易散。煮滾後小火煮個5分鐘，或者直到南瓜肉軟了但不爛不散。接著南瓜就這麼放著放到涼，然後小心用湯匙筷子夾出，放入盒子中冷藏。這南瓜不知道為什麼我覺得冰冰涼涼吃更好吃！！我男朋友帶了一些，因為他沒吃過，結果跟人一起吃中餐，他很大氣還拿出南瓜讓大家分著吃，結果他說當他自己也吃了後，內心萬分後悔，早知道就不拿出來。昆布高湯有個比較簡單的作法，就是把昆布跟小魚乾全部放在一個大的水壺中，然後加入冷水，浸泡一到兩個晚上。然後再拿上爐燒滾，拿出昆布跟小魚乾後，加入柴魚片，小滾約三十秒，就把柴魚片撈出。這樣的高湯簡單方便又好做，而且算是萬用吧，煮日式家常菜一般都能用到。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.141.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484052576.A.A69.html