[食譜]零失敗料理-簡單4步驟就完成的手工蒜頭酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者loveminicool (媜)時間9年前 (2017/01/10 21:43)推噓3(3推 0噓 1→)

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好讀圖文板：https://goo.gl/yuexBv 零失敗料理-簡單4步驟就完成的手工蒜頭酥逮丸郎美食最不能缺席的一樣佐料應該就是"油蔥酥" 但其實我發現很多人都不愛這一味尤其外食的人有的油蔥酥最外面那層皮根本就沒弄掉所以它會黏喉嚨加上有的號稱客家美食的店家媽呀...那一層油蔥酥油油亮亮的~ 大概有70%都是油有的人也不愛油蔥的味道比起油蔥酥蒜頭酥好像在台灣料理來說沒那麼普遍但是雲南料理可都是以蒜頭酥為主像是雲南涼拌菜幾乎都要加這一味來提香比起油蔥我更愛這一味炸起來的味道讓我想了好久才發現跟可樂果的蒜味一模一樣超級香.不管是用來拌菜拌麵涼拌都很棒炸好放入玻璃罐中保存非常的方便炸一次可以用好久材料：蒜頭 1碗 (帶皮的比較香) 植物油 1.5碗 (什麼油都行除香油、麻油、動物油 ) 作法： 1.把蒜頭的皮去掉，放入搗缽中 -->也可以用切的，但不要切太細 -->也可以用調理機，但不要打得太碎 2. 把它搗碎 (不要太碎，不然待會油炸會很容易焦掉) 3. 油倒入鍋中加熱，油溫不用到很熱蒜頭就可以下鍋去之後火不要太大(油微起泡的火即可)，待其慢慢炸到香氣出來 4.炸到稍後有點金黃色時，先關火此時是關鍵，因為很多人在這失敗為什麼？如果此時繼續加熱蒜頭一定會焦掉關火後油溫持續還會上升所以先把火關了看一下是否繼續變色？若仍變色中-->待其放涼後裝罐即完成ok 若無變色了-->再開小火稍微加熱一下，重覆第四個步驟炸好的蒜頭酥是漂亮的金黃色照這個步驟不會燒焦 ps： 1.喜歡油多的，可以再加重油的比例 2.炒菜時也可以使用，不用先爆香，待菜炒好後，淋一匙蒜頭酥來取代爆香的動作 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.168.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484055813.A.7C2.html