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[問題] 辣子雞丁用新鮮辣椒和辣豆瓣?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不才兼劣生)時間9年前 (2017/01/11 07:47), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串1/1
在學辣子雞丁這道料理時看了很多影片 台灣的如阿基師或美食好味道的溫師傅 是用新鮮辣椒和辣豆瓣(or辣椒醬)製作 但大陸的影片天天飲食的幾位師傅都是用乾辣椒也不使用辣豆瓣 有一個很明顯的區別 我想也許和習慣有關也經過改良 不過還是想知道比較正宗的手法是哪種呢? 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.119.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484092062.A.4D8.html
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咦 阿基師應該也是乾辣椒阿 辣豆瓣只是調味 跟顏色
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不過阿基師同樣一道菜 有時候就給你用不同的做法
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推
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乾辣椒爆香比較有味道，豆瓣醬通常是提味。或者喜歡那
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個味道～
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推
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紅辣椒炒起來比較辣，但乾辣椒香氣比較重，喜好就隨喜
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囉
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