[食譜] 暖心燉雙薯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2017/01/11 15:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64758919 PTT文字版：製作日期：2016/11/20 這個暖心燉雙薯名字是我亂取的，發想是從妹妹之前在家做過的「雙薯沙拉」，「雙薯」就是指「馬鈴薯」和「蕃薯」(地瓜)。會做這一道，是前一陣子在Youtube上，看到Ella的燉蕃薯(Sweet Potato Stew)，然後打開冰箱看到還有馬鈴薯，就加進來了嘿! (#一個清冰箱的概念) (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 暖心燉雙薯 Hearty Double Potato Stew (參考：Ella's Sweet Potato and Chickpea Stew) 食材 Ingredients： *葡萄籽油 grapeseed oil 1Tbs 地瓜(蒸熟) sweet potatoes (steamed) 120g 馬鈴薯(中型) 1 medium potatoes 1顆蒜頭 garlic 1 clove 1瓣蘋果醋 apple cider vinegar 1Tbs 薑黃粉 turmeric powder 1tsp 小茴香籽 cumin seeds 1/2tsp 卡宴辣椒粉 cayenne pepper powder 1/2tsp *整粒蕃茄罐頭 canned whole peeled tomatoes 390g 椰奶 coconut milk 200ml 秋葵 okras 6個 (約50g) 鷹嘴豆(煮熟淨重) chickpeas (cooked & drained) 200g PS. *此次使用的是葡萄籽油，也可以用其它油替代 *我是用市售的無調味整粒蕃茄罐頭再自行切成小塊，也可以買切好的蕃茄罐頭。當然也是可以用新鮮的蕃茄，只是用罐頭會比較濃郁，味道也較容易掌握，而且冬天蕃茄還滿貴的，所以.... :P ※ 準備工作 Preparation：．將地瓜蒸熟、切成丁塊．馬鈴薯切成稍大一點的丁塊．鷹嘴豆煮好瀝乾水份．蒜頭大略切細碎．秋葵切小段．作法/步驟 Step： 1.厚底鍋中下油，開中火，油熱後加入蒜末拌炒至聞到香氣 2.加入香料粉、一小撮鹽與蘋果醋，繼續拌炒至聞到香料香氣 3.將椰奶與蕃茄罐頭加入鍋中，攪拌混合均勻 4.接著加入馬鈴薯和地瓜丁塊，大略拌一下 5.接著加蓋，燜煮約15分鐘 (因為我的料較少，加上地瓜已經蒸很熟，所以煮很快。如果料比較多或是地瓜沒有煮很透，就再延長煮的時間) 6.煮至馬鈴薯軟透後，將秋葵、鷹嘴豆放入鍋中，大略拌勻後，再加蓋煮約5分鐘即可將將將將~! 完成摟! 這一道是重口味的料理，像咖哩一樣適合配飯。煮的時候就能聞到不同香料結合起來的獨特香氣，這次也是我第一次用卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder)。我加的量比Ella加的少，雖然看起來不多，但這樣其實就已經有點小辣勁了。不太能吃辣的捧油可以再適度減量。一般燉煮大部份都是用馬鈴薯，很少看到用地瓜。這次加了地瓜煮，覺得口感很濃郁泥潤，又有一點點地瓜的甜味。加上我近期的心頭愛：秋葵，更增加了濃稠感，讓這一道料理吃起來真的很暖心。 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --end-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.41.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484118044.A.2E7.html