[問題] 求救！檸檬蛋糕扁掉了(有照片）
大家好，我是烘焙新手，目前都只會照著食譜做
還沒有什麼東西的特性大概是怎樣的概念
這次試了矽谷美味人妻的整顆檸檬蛋糕
因為她的一杯是240mL，我用米杯是160mL
我有精秤我的麵粉跟糖一米杯是多重，再進行換算
換算完的材料跟做法如下：
蛋 3個， 低筋麵粉 160g，泡打粉 1/2小匙，糖 133g， 鮮奶油 80mL
鹽 1/4小匙，檸檬 1/2顆， 奶油 65g
把檸檬跟蛋用果汁機打泥，然後加入剩下的東西，奶油要溶掉
中低速打約5秒至無顆粒，然後放模180度烤30分鐘
我是用馬芬烤模烤的，所以不像食譜烤到40分鐘
我的問題是：在烤的過程中會澎起來，可是烤完就扁掉了
而且中間不是蓬鬆的，照片如下：
http://imgur.com/a/GM4r1
http://imgur.com/a/uUx43
請問我這樣是哪個環節出問題了？
比例不對？還是我加麵粉後打太久出筋了？還是烤不夠久？
其實吃起來味道還不錯，可是覺得這個蛋糕不應該是這個樣子的
所以想請教各位老手，這種狀況是怎麼樣呢？
謝謝大家喔～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.77.7
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484232155.A.52A.html
→
01/12 23:03, , 1F
01/12 23:03, 1F
食譜說不用打很久，所以這就是沒打發嗎？
→
01/12 23:08, , 2F
01/12 23:08, 2F
我是用水波爐，日立的rs-8，沒有上下火
→
01/12 23:09, , 3F
01/12 23:09, 3F
→
01/12 23:09, , 4F
01/12 23:09, 4F
→
01/12 23:09, , 5F
01/12 23:09, 5F
→
01/13 00:17, , 6F
01/13 00:17, 6F
感謝，立馬轉baking板，其實我想知道的是為什麼，這樣下次才知道怎麼改進
→
01/13 00:18, , 7F
01/13 00:18, 7F
說真的我對於這個蛋糕切開應該長怎樣很沒概念，只是看材料跟步驟感覺很好做
推
01/13 01:30, , 8F
01/13 01:30, 8F
→
01/13 01:53, , 9F
01/13 01:53, 9F
→
01/13 01:53, , 10F
01/13 01:53, 10F
→
01/13 01:53, , 11F
01/13 01:53, 11F
→
01/13 01:53, , 12F
01/13 01:53, 12F
所以其實用果汁機攪打五秒鐘是不夠的>"<
這種樣子是沒有烤熟嗎？至於材料估算我也覺得不是很準，畢竟麵粉緊密程度會有差...
感謝您的建議
※ 編輯: maybebj (111.241.77.7), 01/14/2017 01:22:40
※ maybebj:轉錄至看板 baking 01/14 01:23
cookclub 近期熱門文章
14
42
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
