[心得] 平底鍋煎牛排，簡單不敗之"靜置兩分鐘"法

看板cookclub (烹飪DIY)作者dorissyt (彼得兔)時間9年前 (2017/01/15 03:47)推噓13(13推 0噓 9→)

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圖文網誌版:http://dodothefoodie.blogspot.tw/2017/01/recipe.html ------------------------------------------------------------- 大家好，第一次在這裡發文有點緊張~ 身為一個廚房生手，煮出來的東西總是品質不太固定，但是昨天用詹姆士教的方法煎出來的牛排非常成功，希望跟大家分享，請大家不吝指教~ 這次煎的牛排外面熟透帶著一點焦香，裡面卻是非常軟嫩多汁，但完全沒有多餘血水流出。其實一開始是要弄日式牛排丼飯的，但是從中午一直拖到晚上才煮，而晚餐不太喜歡吃太多澱粉，所以就省略了白飯走大塊吃肉的路線哈哈~ 這次準備的食材有: Costco choice嫩肩里肌牛排兩塊鹽少許 Costco購入超大罐無敵美味蒜味胡椒粉少許 (Mccormick california stype garlic pepper) ->這個超級好吃，大推薦! 蔥一支白芝麻少許首先先把分裝好的牛排從冷凍庫取出，室溫/微波爐解凍後先稍微用紙巾吸去多餘血水。接著兩面輪流撒鹽&蒜味胡椒粉，置放個10~20分鐘。等待同時可以同時先切好蔥花，準備熱鍋。這裡注意我們其實不太需要放油，畢竟牛排本身就會有油脂了。當平底鍋已經火熱的時候將牛排下鍋。單面煎焦香(約1-2分鐘)後翻面一樣再煎至焦香。接著重要技法來了!!! "將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘" "將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘" "將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘" 接著再放回鍋內重新兩面煎。據詹姆士大師開示，如果你的牛排厚度約1-1.5cm，大概重複一次就夠了；如果2-2.5cm就兩次，多1cm約莫多一次這樣。而我這次的兩塊肉一塊重複了兩次、一塊重複了三次。接著就可以切開了，真的完。全。沒。有。血。水!!! 整個肉鮮嫩多汁juicy到不行 (怎麼可以這麼厲害啊詹大師!!!!) 最後，擺好盤，如果有飯的話放在放上，撒上蔥花和白芝麻就完成了~ -end- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.58.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484423247.A.47E.html

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skyringcha

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nmrfarm

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dabbyding

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