[食譜] 新手也能上手-無泡打粉酒漬蔓越莓磅蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者daphneyunyu (喔)時間9年前 (2017/01/15 17:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖有真相網誌版：http://maewwow.pixnet.net/blog/post/77317777 每次吃到好吃的蛋糕，內心裏頭的蛋糕魂都在蠢蠢欲動呼喊著「我也好想做出好吃的蛋糕啊!!!」但身為新手兼三天捕魚兩天曬網的業餘玩家，要如何「第一次就做出美味蛋糕」當初可是下苦功，挑了很久「最適合新手」的蛋糕食譜，還運用手邊的食材，稍微改良完成了「兼具無添加泡打粉、輕鬆上手又超美味」的酒漬蔓越莓磅蛋糕吃完會有種幸福的感覺，分享給大家 ------------------------------------------------------ (以下純文字分享) 美味酒漬蔓越莓磅蛋糕(使用分蛋法無添加泡打粉) 最近打拋豬常常吃到同事「進貢的」的美味蛋糕每次吃到好吃的蛋糕，內心裏頭的蛋糕魂都在蠢蠢欲動，呼喊著「我也好想做出好吃的蛋糕啊!!!」打拋豬花了很多時間研究，什麼樣的蛋糕最適合像我這樣的新手很怕做出來失敗的蛋糕會澆熄我內心的蛋糕魂 (新手蛋糕魂都很脆弱的...之前做失敗一次馬卡龍，就把烤箱封印了好幾個月) 發現，很多人的第一個蛋糕就是—磅蛋糕(Pound cake) 磅蛋糕又叫奶油蛋糕，為一種國外很常見的蛋糕把一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋、一磅麵粉混勻，倒入四個長條模子裡烤，烤好每條也是一磅，所以叫磅蛋糕簡單的說就是奶油：糖：雞蛋：麵粉=1：1：1：1。材料相當簡單，很適合像我這類新手入門。但...如果只是做一般的原味磅蛋糕，就太單調了不符合我花俏的個性長得漂亮的蛋糕，嚐起來也會有加分效果 (請參考新手也能輕鬆上手的花俏版的蛋白霜餅) 惡搞廚房-新手菜鳥也能輕鬆上手的加料版法式蛋白霜餅乾所以，這次參考了carol老師的「酒漬果乾」以及「無添加泡打粉的分蛋作法磅蛋糕」完成了這次兼具美味、健康於一身的「酒漬蔓越莓磅蛋糕」 <前置作業>大加分的重點酒漬蔓越莓(需提前一周醃漬) 材料：蔓越莓乾 30g 葡萄酒* 100ml(需淹過蔓越莓果乾的量) 要做磅蛋糕前一周，先將蔓越莓果乾放入玻璃瓶中倒入葡萄酒(需淹過蔓越莓果乾的高度) 泡完一周後的果乾已經充分吸收酒香而酒裡頭也有蔓越莓酸甜的氣味，很適合拿來做各式蛋糕一點點的調味，就可以增加蛋糕的風味跟層次葡萄酒* 網路上很多人分享的都是用白蘭地(或蘭姆酒)這種烘焙常用的酒但是，像打拋豬這種新手，偶而一時興起打開烤箱的玩家，家裡頭怎麼可能會有這種酒類。念頭一轉，把主意打到家裡頭很多過年過節留下來的陳年葡萄酒剛好趁這次機會，省錢又可以清櫥櫃(打拋豬就是這種勤儉持家的好女人啊) 而且，像葡萄酒這種用水果釀造出的酒，感覺跟蔓越莓果乾超搭的，果然，做出來的香氣也沒有辜負我的期待。大家也可以活用廚房裡現有的材料，做出屬於自己風味的蛋糕 <酒漬蔓越莓磅蛋糕> 材料：無鹽奶油 100g 中筋麵粉 100g 雞蛋2顆 (淨重100g) (蛋白跟蛋黃需分離) 細砂糖 100g (分成40g及60g) 酒漬蔓越莓適量(可另外留一小口，於蛋糕出爐時塗抹於表面) 做法：因為打拋豬的磅蛋糕是不添加泡打粉的所以需要多費點功夫打發奶油跟蛋白來讓蛋糕長高 A.奶油打發 1.奶油放入盆中攪打成乳霜狀 2*.將細砂糖40g加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀 3.蛋黃加入奶油中攪拌均勻 4.蔓越莓果乾跟酒加入奶油中攪拌均勻 5.低筋麵粉分2次加入以括壓方式混合均勻 *奶油打發的過程很重要，必需把奶油加糖用力攪打，由於糖在奶油中形成間隙，使攪入的空氣能存在其中，所以在烤焙時能讓蛋糕膨脹。 (因為奶油打發很難用電動攪拌器，感謝大包豬手臂的熱情贊助，把奶油打到泛白) B.蛋白打發(蛋白及容器、工具皆不可沾到一絲油、水及蛋黃，否則打不發) 6.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫 7.將60g細砂糖分2次加入，使用高速攪打，泡沫開始變較多時再將剩下1/2的細砂糖加入 8.速度保持高速.將蛋白打到乾性打發(拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態) 9.分3次將B.蛋白霜混入A.蛋黃麵糊中，每次都用橡皮刮刀以切拌方式攪拌均勻後，再加入下一次，可以減少消泡速度。 10.將麵糊倒入烤模中，送入烤箱(160度)烤45分鐘 11.出爐馬上將蛋糕倒出放到鐵網上 12.表面刷上一層當初預留的一口酒漬蔓越莓酒，可增添風味 <出爐> 在烤的過程中，就一直聞到奶油的香味搭配著蔓越莓酒的香氣因為沒有加泡打粉，內心一直很害怕長不高 (這心態...感覺怎麼這麼像當媽媽的擔心自己國小的兒子長不高一樣!!!) 還好，烤出來的成品還是有長高一點點，畢竟沒有加泡打粉，這樣的成果已經很滿意了相當可口，蔓越莓的酸味可以中和蛋糕的甜味，淡淡的酒香、濕潤的口感，出爐就瞬間被掃光，還被問可以再做一條嗎?? (超開心~做點心最棒的事情就是可以讓吃的人感受到幸福) 分享給大家新手也可以完成的超美味蛋糕 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.16.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484473023.A.0E3.html ※ 編輯: daphneyunyu (114.25.16.53), 01/15/2017 18:16:21