[食譜] 油潑辣子-川味辣油自己diy

看板cookclub (烹飪DIY)作者loveminicool (媜)時間9年前 (2017/01/16 14:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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好讀圖文：https://goo.gl/bPIUQA 常去小餐館吃麵時桌上總會有一小罐的辣椒油通常有二種一種是乾辣椒油另一種便是生辣椒油一般若是有得選擇我會比較喜歡炒過的生辣椒油因為比較香我研究過外面的乾辣椒油香氣一般大致上的材料多是只有乾辣椒+油去沖出來而已相較於川味的辣有層次且吸引人是多種香料堆壘而成於是這油潑辣子就這樣試著試就出現了可以多方應用在水煮魚、麻辣鍋底、麵食沾醬材料：乾料- 乾辣椒 1碗 (也可以直接買辣椒粉) 花椒粉 1/3碗墨西哥香料 1/3碗鹽少許濕料- 植物油 3碗油蒜頭少許薑片少許作法： 1.將乾辣椒打碎成粉狀(也可直接用辣椒粉取代) 2.取一個鐵鍋，將辣椒粉、花椒粉及墨西哥辣椒粉加入拌勻倒一小匙的鹽巴進去 3.取炒鍋，倒入植物油後，放薑片與蒜頭進去爆出香氣爆至呈現如下圖般的金黃色後撈起 4.將熱油倒入剛才已經拌好的辣椒粉中，大功告成剛沖好的辣椒油香氣一般，需放幾天後，其香味會越來越濃可將辣椒油放涼後裝至玻璃罐中 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.167.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484548325.A.ED4.html