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[問題] 關於溏心蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (bubu)時間9年前 (2017/01/17 02:15), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 6人參與, 最新討論串1/1
想問問大家 在網路上看到教溏心蛋的做法一開始都會用圖釘在蛋的兩頭戳小孔 然後在水里加醋之後在把蛋放下去煮 因為我自己做過幾次 都是直接把蛋放下去滾水煮 然後時間差不多後關火再悶一下 也是可以做出很成功的溏心 我的疑惑是說 究竟經過戳洞加醋的步驟的溏心蛋 跟沒有戳洞加醋的溏心蛋 在口感上會有甚麼差異嗎? 我猜戳洞加醋煮的這個步驟應該是為了讓蛋白遇到醋水能夠快速的凝結 不會在煮的過程中如果蛋破掉蛋白流的到處都是吧? 但基本上只要火不要開太大火讓蛋在鍋中到處亂撞 蛋根本就不會破阿 我自己是覺得直接煮的溏心蛋吃起來跟外面買的差不多 蛋也是很Qㄉㄟˋㄉㄟˋ 但我在網路上看到的每一部教學影片都會有戳洞加醋的動作 所以很想知道這兩種方式煮出來的蛋吃起來有甚麼差別嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.219.223 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1484590518.A.1F3.html
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如果蛋直接從冰箱拿出來煮，也會容易破
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要刺在氣室上...
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推
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半熟的蛋比較軟，不容易撥的漂亮。戳洞可以輕易撥除蛋
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殼，溏心蛋就會完整漂亮
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推
01/17 13:59, , 5F
之前用針頭刺氣室下去煮，蛋白會一直冒出來，鍋子就
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有白白的蛋白漂浮在裡面Q 不過一下子就不會繼續流了
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，刺了要剝比較容易一些
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我感覺上是有戳比較好剝，膜比較不會跟蛋黏很緊，另外
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推
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不一定要圖釘，拿圓圓那種大湯匙從屁股敲一下也可以
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推
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醋不一定要加 但洞一定要戳 這會讓蛋殼變得容易剝離
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特別是煮新鮮的蛋
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而洞要戳在氣室的位置 才不會把蛋白也戳露出來變蛋花湯
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01/17 19:14, , 13F
有些蛋的氣室長歪了 所以蛋白也可能跟著漏出來變蛋花湯
01/17 19:14, 13F
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