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[問題] 沾麵點小菜的醬油成分是?!

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (好大一隻魚)時間9年前 (2017/01/23 00:29), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
很喜歡那種麵點館或是麵攤一大缸加了很多料的醬油 (就醬油裡會飄很多蔥、蒜苗、蒜、辣椒碎屑的那種醬油) 總覺得純粹的醬油沒那種調過的好吃 上網找不知道是不是用錯關鍵字 老是找不到我想要的那種醬油作法 不知道關鍵字要用什麼找?!配方是什麼?! 自製一罐擺在冰箱要沾時撈點出來不知道會不會很容易壞 實在很喜歡那種醬油的味道阿~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.245.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485102574.A.732.html
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除了你說的之外 香油、鹽、味精、糖 比較常加
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重點是水
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推
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我們店裡是用蒜泥，糖，味精一點點，還有醬油跟水煮出
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來的，沒有比例都是老闆看感覺調的
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糖是大顆的黃冰糖
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有些大陸學藝回來的或大陸新娘會用泡椒水用辣椒當泡菜...
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01/23 15:52, , 7F
泡到一定的酸味才剁碎會有特殊的風味...
01/23 15:52, 7F
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