PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 黑糖糕吃起來有點澀

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (桑尼)時間9年前 (2017/01/25 11:57), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 7人參與, 最新討論串1/1
小妹是個異地遊子 相當想念記憶中的味道 但也因為是在異地 所以材料取得都是從亞超 今天做了個記憶中的黑糖糕 雖然整體軟Q度味道相當的好 但是唯獨就是吃起來有點澀 不知道問題是出在哪？ 材料有黑糖.蕃薯粉.中筋麵粉.泡打粉 謝謝各位神廚解惑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.201.43.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485316631.A.976.html
推
01/25 12:20, , 1F
泡打粉吧
01/25 12:20, 1F
是品質還是其他理由？
→
01/25 12:35, , 2F
是不是加成小蘇打粉
01/25 12:35, 2F
沒有欸 日正的無鋁泡打粉 ※ 編輯: ahsi (14.201.43.108), 01/25/2017 12:44:59
推
01/25 12:47, , 3F
這些材料各下了多少份量？會不會是泡打粉太多？
01/25 12:47, 3F
中筋麵粉100g 蕃薯粉50g(過篩後可能大概40-45g 結粒小嚴重) 黑糖75g 泡打粉7g ※ 編輯: ahsi (14.201.43.108), 01/25/2017 13:20:00
推
01/25 15:55, , 4F
我們公司做 是加酵母 沒有加泡打粉耶
01/25 15:55, 4F
加酵母有建議的量嗎？
推
01/25 16:46, , 5F
泡打粉太多 裡面有小酥打的成粉 多了會澀.有鹼味
01/25 16:46, 5F
減到6g 澀味比較少(但還是有一點) 這樣就知道問題在哪 謝謝大家了
→
01/25 16:47, , 6F
另外番薯粉本來就是小顆粒狀很難篩XD
01/25 16:47, 6F
→
01/25 16:50, , 7F
泡打粉太多 (泡打粉 小蘇打 都是含有鹽類成分 但不是
01/25 16:50, 7F
→
01/25 16:50, , 8F
你習慣的食鹽 是其他元素形成的鹽類 量多 吃起來會澀
01/25 16:50, 8F
→
01/25 16:53, , 9F
你放到7g是(英規)茶匙約2茶匙了 這非常多
01/25 16:53, 9F
→
01/25 16:54, , 10F
舉例 我做鬆餅是約250g麵粉 配上2茶匙 跟其他材料
01/25 16:54, 10F
→
01/25 16:55, , 11F
所以你放太多了 可以放一半的量試試
01/25 16:55, 11F
下次在減半看看 因為第二次做怕太少 就只減1g http://i.imgur.com/Ta9aqfh.jpg
今天連做了2塊 覺得好好吃 ※ 編輯: ahsi (14.201.43.108), 01/25/2017 18:07:17
→
01/26 17:54, , 12F
goo.gl/ZjNzn1 酵母配方 如果有調理機可以把番薯粉丟去再打
01/26 17:54, 12F
→
01/26 17:54, , 13F
一次
01/26 17:54, 13F
推
01/27 22:38, , 14F
泡打粉放1茶匙就夠了，約3g
01/27 22:38, 14F
‣ 更多 ahsi 的文章
文章代碼(AID): #1OY28Nbs (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ahsi 的文章
文章代碼(AID): #1OY28Nbs (cookclub)