[食譜] 日式漢堡排 (含醬汁)

看板cookclub (烹飪DIY)作者happyennovy (喵)時間9年前 (2017/01/31 09:49)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌心得: https://goo.gl/G4X9TE (以下複製貼上) 幾百年沒寫食譜了 (懶) 今天為了慶祝我終於把染料雷射修好了水電工人生為了慶祝博士畢業近了(?) 決定晚餐要來個日式漢堡排! 好久沒有大口吃肉了! <材料> 牛絞肉 (85% 瘦肉+15% 肥肉) 500g <= 推薦使用草飼牛絞肉洋蔥中型(直徑約8~9公分) 一顆蛋一顆麵包粉 2 tbs (註一) 牛奶 2 tbs 食用油少許 <調味料> 鹽, 黑胡椒各3 tsp <醬汁> 水 4 tbs 味霖 3 tbs 糖 1 tbs 鰹魚醬油 4 tbs (註二) <步驟> 1. 牛絞肉放入食物調理機打個3分鐘, 讓絞肉有點黏姓 2. 洋蔥切成約 5~8 mm 的丁, 鍋中放點油, 炒到洋蔥微軟變成半透明 3. 將打好的牛角肉和洋蔥, 麵包粉, 牛奶, 蛋混和, 使用鹽和黑胡椒調味後拌勻 4. 將混合絞肉分成 7~8 份, 用手拍整成圓餅狀, 厚度約2公分 5. 熱鍋加非常少的油 (註三), 使用中火煎漢堡排, 一面煎2~3 分鐘, 兩面各翻2次, 壓漢堡排中心如果是像二頭肌彈性觸感, 應該就是熟了 (有點難解釋, 多試試看久次就會知道了) 6. 在煎漢堡排同時起醬汁鍋, 將醬汁材料通通加入小火慢煮, 直到糖融化, 熄火 7. 將日式醬汁淋在漢堡排上就可以享用囉! 註一麵包粉一定要放, 牛奶可以不放, 麵包粉的功能是吸收肉汁, 如果沒放在煎漢堡排的時候肉汁會一直流失, 導致漢堡排煎好後會過乾註二沒有柴魚醬油可以用普通醬油+鰹魚粉代替註三因為我使用牛絞肉本身有 15% 的肥肉, 所以煎的過程中會一直出油, 所以不用放太多油, 只要放一點, 讓第一次下鍋的漢堡排不會黏鍋即可如果可以買到草飼牛肉的話, 請盡量用草飼牛肉, 比起飼料餵養的牛肉通常使用更少的抗生素和賀爾蒙此外同樣的牛排部位, 飼料牛肉通常脂肪含量比草飼牛肉還要高最後, 漢堡排翻面時請小心... 如果太殘暴可能會裂開 (囧) 這次鍋具使用 deBuyer 的碳鋼鍋, 我已經養到完全不沾了 (得意) 如果覺得漢堡排吃起來很膩, 可以磨點白蘿蔔泥在上面配著吃解膩 x -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.58.115.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485827396.A.BDF.html