[食譜] 絕不失敗-烤布丁+兩種焦糖做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者queenrabbits (葵兔子)時間9年前 (2017/01/30 01:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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無音樂有圖但很囉唆的好讀網誌版 http://queenrabbits.pixnet.net/blog/post/457071653 布丁有分為蒸的布丁跟烤的布丁，蒸的布丁顧名思義就是用蒸的，但是因為有水氣的問題，一個失手就會變成甜蒸蛋而烤的布丁當然就是用烤的啦(廢話)，據說顏色比較深烤起來比較漂亮，也比較不會失敗(真的嗎) [材料] 1.蛋：兩顆半，我第一次做是兩顆，因為做另一樣甜點多一顆蛋黃，就一起下去了 2.鮮奶：260cc (請看註解) (註：如果上網查食譜，會發現每一個人的食譜給的鮮奶量不一樣，我最後抓的比例大約是1:130，也就是一顆蛋+130cc的鮮奶，但這比例不是一定，如果你想吃蛋香味濃郁的也可以提高蛋的比例，聽說有種高檔布丁雞蛋用到兩三倍的量~ 有的食譜會只用蛋黃捨棄蛋白，都是提高布丁的香味的方法，如果只是我們平常簡單吃，小老百姓吃不起這麼奢侈的做法~ 就照我的原始比例就好囉~) 3.砂糖：40~50g (可依喜好調整，這量大概跟市售的差不多甜~糖愈少蛋腥味會愈重喔) ~1 + 2 + 3 =布丁基本配備~ ~以下是選配~可有可無~但至少加一樣會讓布丁的味道是布丁而不是甜蒸蛋~ 4.香草精：隨意，我大概抓半個咖啡匙的量，提升布丁香味用的 5.鮮奶油 6.小美冰淇淋 (註：5 & 6請算在鮮奶的量裡面，比例不要超過兩成為佳~ 小美冰淇淋有甜，所以記得減少糖的量) [做法] (開始之前就可以先把烤箱用150度預熱囉~) 1.鮮奶用鍋子小火加熱，但不要煮滾，大概開始冒煙後，將砂糖全部倒入融化就可以關火，稍微放涼。 2.另外拿一個碗將蛋打勻。用叉子的原因是：盡量不要混入空氣，打散打勻就好。 (不要像平常煎蛋一樣用筷子繞打喔! 布丁的蛋液如果混入空氣會有孔洞不滑嫩) 3.將(1)的牛奶慢~慢~地~從(2)的碗邊倒入。訣竅：牛奶溫度不能太高，溫度太高or倒的速度太快都會讓你的蛋液變成蛋花湯... 4.輕輕的把蛋液跟牛奶攪勻，記得一樣不要把空氣攪進去~ 如果要加鮮奶油/香草精/小美冰淇淋(先融化喔)也可以一起加進去。 5.過篩。超重要!! 蛋裡面的繫帶或是一些沒融化的雜質一定要濾掉布丁才會滑嫩喔!!! 如果有心多篩個兩次更好~ 6.放置play...啊不是啦，是稍微放一下，別急著進烤箱。我還會稍微敲一下模具，好讓空氣排出來，布丁液表面的空氣可以用小湯匙撈掉或戳破。 (記得我一直強調裡面不要有空氣嗎? 如果有空氣你的布丁就會有孔洞變成甜蒸蛋喔...) 7.進烤箱囉~ 用烤盤裝滿熱水，再把你的布丁模具放在中間，熱水的量要保持到烤完都不會蒸發光。用150度烤20~30分鐘。 (每家烤箱不一定，溫度大概在130~150度，時間長短也不一定，烤完之後可以稍微拿出來輕輕搖晃你的布丁，如果像水一樣滑動那就是還沒烤好，烤不夠可以繼續補烤，可是溫度如果調太高表面焦掉就沒救囉...) 如果溫度比較高，表面就會有一層蛋皮，有一點點硬硬的口感有些人喜歡~有些人不喜歡~ 不想要的話就溫度低一點、烤久一點。放涼以後就可以進冰箱啦!! 其實這樣吃就已經是簡單又好吃的烤布丁了~ 但大家都喜歡加焦糖嘛! 所以我也做了焦糖~ 一種是焦糖醬。記得之前我小叔做布丁的時候做焦糖醬一直失敗，最後買市售現成的焦糖粉... 焦糖的做法就是先把砂糖倒在平底鍋上，開中火融化，等到融化的差不多的時候，慢~慢~地~加入熱水~ (一定要慢!慢!地!加入喔!!!因為倒水的時候會噴，一不小心就燙傷了...) 這個我沒估算比例跟用量完全憑感覺(sorry...) 轉成小火慢慢的攪拌~攪拌~糖就會逐漸變成焦糖色了~ 焦糖醬的部分，你可以在布丁液進烤模之前先倒進去做底，或是像我一樣淋在布丁上方~ 另一種是脆皮焦糖。我第一次試做的時候就是做這種，因為對於以前打工時吃到的脆皮焦糖布丁念念不忘~~ 但家裡剛好沒有瓦斯噴燈，所以用傳說中的湯匙法。我強、烈、不、建、議此方法，因為非常耗時&耗力。做法是灑砂糖在布丁表面，然後把鐵湯匙用瓦斯爐火燒熱了再用湯匙背面靠在砂糖上，輕輕轉動將砂糖烤焦。 1.因為湯匙降溫快，所以砂糖一次灑一小塊區域就好，而且量不能太少。 2.建議準備一小鍋水放在瓦斯爐上小火加熱，因為湯匙每次烤砂糖都會沾到，需用這鍋水融化沾到的砂糖，再用紙巾擦一下，進行下一次的燒湯匙。 3.一定要用鐵湯匙，不鏽鋼湯匙無效。 (我一開始分不出來，一直失敗，最後是拿便當盒附的鐵湯匙才成功) 4.湯匙一定要燒得夠熱，每一次大概要燒快一分鐘，才能一下去就把砂糖烤成功。怎麼樣知道有成功?就是湯匙背面靠到砂糖時會冒煙+出現"滋~"的聲音。 5.需要非常大的恆心毅力，而且很浪費瓦斯錢。 6.做完需馬上吃掉，一進冰箱後沒多久就會軟掉不脆。但是，很好吃。記得不要讓空氣進去是重點!! 呼終於寫完了...只是個布丁我怎麼可以這麼囉嗦啊... 希望讓大家可以不用再麻煩的去參考各個食譜~一次搞定啦!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.77.213.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485710803.A.6F9.html