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[問題] 自製韓式泡菜有風險嗎 ?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (per)時間9年前 (2017/02/02 20:30), 9年前編輯推噓8(8推 0噓 12→)
留言20則, 10人參與, 最新討論串1/1
已看過別人寫的食譜 也已經買好了材料 突然想到，泡菜是發酵食品 自製的話會不會有發霉產生黃麴毒素的風險 另外，發酵過程會不會產生甲醇 (像落後國家農村地區常喝私釀的酒，甲醇中毒時有所聞) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.30.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486038635.A.EAC.html
推
02/02 20:37, , 1F
甲醇不會……不然韓國早就死一堆人了
02/02 20:37, 1F
推
02/02 20:40, , 2F
其實人沒那麼脆弱,食物壞掉了還是可以吃的
02/02 20:40, 2F
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02/02 20:47, , 3F
WHO將韓式泡菜列為2B類致癌物
02/02 20:47, 3F
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02/02 20:47, , 4F
食物壞了還是可以吃, 但你不知道對身體的影響如何?
02/02 20:47, 4F
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02/02 20:48, , 5F
可能致命也可能沒事, 你想賭命嗎? 個人是不敢
02/02 20:48, 5F
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02/02 20:49, , 6F
話說咖啡也是2B類,自己衡量囉. 低溫+真空密封做泡菜, 安
02/02 20:49, 6F
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02/02 20:50, , 7F
全性會高一點
02/02 20:50, 7F
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02/02 23:03, , 8F
泡菜要做到有甲醇還不容易........
02/02 23:03, 8F
推
02/02 23:18, , 9F
可以去把泡菜 致癌 google搜尋就知道沒那麼嚴重，致命這用
02/02 23:18, 9F
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02/02 23:18, , 10F
詞有點過XD
02/02 23:18, 10F
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02/02 23:26, , 11F
我會比較擔心發霉但沒發現 XD
02/02 23:26, 11F
推
02/03 01:24, , 12F
用蝦醬發酵嗎？比較擔心蝦醬味道很重臭酸聞不出來
02/03 01:24, 12F
沒錯，用蝦醬和魚露發酵 蝦醬是泰式的，看起來很紮實，不知會否蒸煮過，醋酸菌都死光 ? 已用鹽和糖醃好三顆大白菜，剛才偷看一下，已經出水至蓋過食材了 明天再完成餘下步驟，這種天氣，不知要在室溫中待多久才夠酸 ? 第一次自己做泡菜，希望能夠成功
推
02/03 09:48, , 13F
醃漬食物原本就不能常吃……偶爾吃就好啦
02/03 09:48, 13F
※ 編輯: ntuper (140.112.30.32), 02/04/2017 01:36:55
推
02/06 12:38, , 14F
如果要初學 先做純植物性的練醃製技術
02/06 12:38, 14F
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02/09 07:53, , 15F
千萬不要讓生水跑進去否則一定會臭掉
02/09 07:53, 15F
推
02/09 12:57, , 16F
但是我看三時三餐車嬸在做泡菜也都有混到生水還是做成
02/09 12:57, 16F
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02/09 12:57, , 17F
功了耶(養樂多的功勞？)
02/09 12:57, 17F
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02/09 12:58, , 18F
另外2b 致癌物寫的是傳統亞洲醃製蔬菜，應該不是“特指
02/09 12:58, 18F
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02/09 12:58, , 19F
”韓式泡菜吧？
02/09 12:58, 19F
推
03/18 08:11, , 20F
風險是若你用保鮮罐做的話，開罐很有可能會噴你一整身XD
03/18 08:11, 20F
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