[問題] 糯米糊的製作方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (per)時間9年前 (2017/02/04 00:32), 9年前編輯推噓3(3010)
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用糯米粉製作糯米糊 請問是否一定要邊煮邊攪拌,直至煮沸 ? 如果用食物調理機裡放糯米粉和水 打出來的是否也是正常的糯米糊 ? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.30.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486139567.A.87D.html

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要做什麼的?濃澱粉水煮時不攪拌會焦底
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是用來做韓式泡菜 本來就會用到食物調理機打蔬果泥 心想如果順便用來打糯米糊,就省下一個程序了 ※ 編輯: ntuper (140.112.30.32), 02/04/2017 12:56:25

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粉調水跟米加水打是有細微差別 但應該只有做精緻米食才有差
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我看網路上說做泡菜加糯米糊只是為了味道融合跟幫助發酵
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我猜2種方式都可用 甚至有韓國人說白飯打成糊也OK
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要攪拌,煮沸。上週才看一個韓國媽媽這樣做,由於是用糯
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米,所以最後還用調理機打過,黏稠才能讓沾醬附著在白
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菜上面
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一定要用煮的,澱粉才會因為高溫糊化,讓醬料容易巴得
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糯米粉加水調勻 置瓦斯爐加熱 溫度還太冷時在旁看顧就
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好 變熱時可用打蛋器開始邊攪拌防焦 糯米水加熱至鍋邊冒
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小氣泡時 加快攪拌速度 因此時ㄧ下子就會糊化 糯米糊煮
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至有透明感時 立刻離火伴幾下後放涼
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文章代碼(AID): #1ObB2lXz (cookclub)
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