[食譜] 屏東口味鮪魚飯湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者LittleBetty (愛上運動)時間7年前 (2017/02/05 23:40)推噓25(25推 0噓 4→)

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圖文網誌版:http://bettychen628.pixnet.net/blog/post/96346579 製作日期:2017/02/05 出生於屏東縣佳冬鄉塭子漁村的我這道飯湯是從小就吃到大的不敗美食村莊裡幾乎家家戶戶都會做，口味都大同小異村莊裡也有幾家賣飯湯的店家，從早上就開始營業，一碗30元就可以解決一餐在地討海人一早就要先來碗飯湯，才有足夠的能量展開一天的工作家裡有喜事時，宴客前一晚一定會煮一大鍋，大夥聚在一起品嚐飯湯與海鮮粥不同，飯湯是將湯料先煮好再盛到裝有飯的碗裡，比較類似日式泡飯每每回屏東，我都會喃喃著我要吃飯湯小姪子甚至問『為什麼姑姑每次都要吃飯湯?』出外工作的遊子，懷念的正是那股家鄉味材料: 蒜頭末香菇絲五花肉絲(一定要五花肉才會香) 透抽魚肉魚板(部分切絲，部分切片) 高麗菜竹筍炒料調味料: 胡椒粉五香粉(非常重要) 醬油調味料: 鹽巴芹菜末煮一鍋水，將高麗菜與筍絲下鍋熬高湯竹筍這時候不好買又貴，因此我使用筊白筍代替道地南部飯湯以鮪魚為主，如鮪魚肉不好取得，可以用比較常見的鮭魚替代使用鮪魚肉，因腥味較重，建議先用水燙熟，再剝成不規則塊狀如使用鮭魚，因油質較多，先下鍋煎熟後再剝成不規則塊狀使用鮭魚逼出來的油質，接著再將五花肉下鍋逼出油將所有的料下鍋炒熟備用，調味料有胡椒粉、五香粉、醬油接著再將炒熟的料與蔬菜湯拌勻屏東飯湯，最後起鍋後會加炸熟的紅色蝦酥但這是我在北部跑了好幾間雜貨店都沒賣如能找到，記得買回來後先洗過，再下鍋稍微炸過一次，才會香 -- 陳貝蒂愛旅遊、愛美食、愛分享 http://bettychen628.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.38.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486309240.A.960.html ※ 編輯: LittleBetty (223.140.38.33), 02/05/2017 23:41:26 ※ 編輯: LittleBetty (223.140.38.33), 02/05/2017 23:43:33

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gauiugr

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gauiugr

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happyennovy

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