[食譜] 5分鐘系列鴨賞拌蒜苗

看板cookclub (烹飪DIY)作者earth875 (噗啊juujon~)時間9年前 (2017/02/06 00:11)推噓7(7推 0噓 1→)

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圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/221642683 鴨賞拌蒜苗 - Sugarcane-Smoked Duck with Spring Garlic 媽媽那邊是宜蘭人，所以家裡有幾樣菜是回宜蘭時常常會買來煮的，其中鴨賞是家裡很喜歡買來料理的食材，將鴨肉風乾後以甘蔗燻烤，早期物資缺乏時幾乎是過年過節才會有的菜色，而以前為了保存也都會用大量的鹽巴醃漬，不過到了現在用冰箱保存就不用那麼多鹽，料理的方式也就更多種變化。而其中這道鴨賞拌蒜苗是家裡很喜歡拿來拌飯或下酒的料理，做法也很簡單又快速，所以在這裡記錄下來。材料：切片鴨賞(熟) 180克蒜苗 1支半辣椒醋 50毫升糖作法： 1. 把鴨賞切片放到電鍋裡去蒸個3分鐘，讓整個鴨肉稍稍蒸過出油增鮮後釋放湯汁，同時也把蒜苗拉斜切片備用，大小差不多跟鴨賞差不多，鴨賞跟蒜苗比例大概1比1左右，此外辣椒也隨個人喜好切適量即可。 2. 等鴨賞從電鍋裡取出來後，把辣椒末、醋跟糖加進去攪拌，並試試湯汁的口味是否微微酸甜，喜歡的話還可以放點雞粉或昆布粉調味。 3. 試好味道以後就把蒜苗加進去一同拌勻，並且再只取菜料的部分盛盤，多餘的湯汁可以另外以小碗裝盛當澆汁。雖然只是熱拌菜不過有幾點值得提一下。首先是鴨賞最好先放到電鍋裡蒸過，這樣肉質會比較收縮帶點口感，且鴨皮出油後不僅比較香也能把鮮味逼出來，而時間也不能太長，像我們常用的是熟的切片鴨賞，大概水開了之後蒸3分鐘就可以了，小心太久會過柴，而如果買的是生鴨賞就得拉長時間，可能要8到10分鐘左右了，建議買熟的比較方便。再來是蒜苗，切法拉斜長片主要是為了跟鴨賞口感取得一致，這樣一挾才會兩者都挾到，而且較重要的就是，醬汁調味好後再把蒜苗拌進去，如果太早放蒜苗進去再調味的話，蒜苗很容易吸收湯汁就軟塌了，外觀上看起來比較不好看，且湯汁太多就不容易爽口，建議稍微拌一下就把多的澆汁放一旁，味道不夠的話再澆淋即可。而關於香油到底要不要加其實見仁見智，我們偏向不加的原因是香油的氣味比較強烈，這樣一來甘蔗的燻香容易被蓋過去，鴨皮蒸過後的油香與肉汁就很滋味飽滿了，感覺也比較吃得出鴨賞特色，而喜歡香油的朋友建議不用加多，滴幾滴增香即可。 -- 肝血淚吃拍睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.62.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486311065.A.307.html

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02/06 00:12, , 1^F

02/06 00:12, 1^F

我們家一直以來常買的是宜蘭南館市場的萬美肉鬆然後會選他們家切片好的那種比較方便不過其實選自家習慣的口味就好且方便為主啦哈哈 ※ 編輯: earth875 (1.160.62.120), 02/06/2017 00:21:07

[食譜] 5分鐘系列 鴨賞拌蒜苗

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