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[問題] 牛/豬肉和地瓜粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (vhlhong)時間9年前 (2017/02/07 20:31), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 8人參與, 最新討論串1/1
抱歉新手一個 因為最近才開始擔任家裡的廚師 許多食譜還在研究中 最近想做滑嫩的薑蔥牛/豬肉 和家人討論這食譜的時候 家人一直強調說肉應該裹好地瓜粉讓它醃製一個晚上(？？) 可是我的印象中不是每次要煮之前才裹上揉一下才下鍋嗎? 網上搜到的質料都是以後者為主 想在這跟各位大大請教一下到底家人說的是什麼。。 ----- Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi Note 4. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.101.29.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486470667.A.76E.html
推
02/07 20:33, , 1F
醃料(鹽/迷迭香/醬油..)我也會醃著冰箱放一晚好入味
02/07 20:33, 1F
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02/07 20:34, , 2F
至於地瓜粉也要放一晚...是因為比較好八著嗎?
02/07 20:34, 2F
推
02/07 20:37, , 3F
鹽醃一晚 煮時再裹粉
02/07 20:37, 3F
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02/07 20:37, , 4F
先裹粉不就濕到不行嗎@@
02/07 20:37, 4F
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02/07 21:55, , 5F
地瓜粉下鍋前再沾，不可拿來浸泡
02/07 21:55, 5F
推
02/07 23:54, , 6F
我阿嬤醃肉會加的是一點太白粉
02/07 23:54, 6F
推
02/08 00:16, , 7F
醃肉沒聽過用地瓜粉的，但有用太白粉的，比較Q滑
02/08 00:16, 7F
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02/08 00:58, , 8F
地瓜粉醃 變成濕粉再揉一揉拿去煮湯會有類似肉羹的感覺
02/08 00:58, 8F
推
02/08 01:08, , 9F
太白粉吧
02/08 01:08, 9F
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02/08 08:54, , 10F
醃肉時最後一步加太白粉，煮的時後就可省下這一步，而且做
02/08 08:54, 10F
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02/08 08:56, , 11F
菜時的芡汁會有濃濃的肉鮮味
02/08 08:56, 11F
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