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[食譜] 古早好味道∣龍葵 ( 黑甜仔 ) 台式稀飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (摸摸魚)時間9年前 (2017/02/08 14:52), 4年前編輯推噓18(18推 0噓 6→)
留言24則, 17人參與, 最新討論串1/1
／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/F2io3SNnaxM
幾年前第一次吃到這台式稀飯，一吃上癮， 老媽和奶奶都也不曾吃過， 這是婆婆的婆婆傳承的稀飯，老一輩的都愛的不得了～ 使用到的是比較冷門的龍葵菜，台語也叫黑甜仔菜， 這菜成熟的黑果子是甜的，葉菜卻苦澀， 拿來煮湯熬粥適合，沒煮軟爛前帶苦味， 徹底煮爛後口感帶微微的澀，苦味卻沒了， 龍葵菜汁入湯後，味道並不是很突出， 雖說如此，稀飯中還是多了一絲清新的大人味兒～ 指的並不是苦味哦～是菜汁融入湯中與肉香和炒料結合的新滋味， 湯頭濃甜，十分好吃，每每婆婆有做，吃最多的一定是我ＸＤ 是邊吃還會邊讚聲好的程度啊～ 少許的米飯加上大量的龍葵菜，根本是菜蟲們的天菜壓～ 〔關於龍葵菜〕 那裡摘？遠離都市的土地上皆可能發現。 那裡買？婆婆表示，北部市場很少，但偶偶還是會見些阿婆在市場裡賣。 怎麼挑？葉子順下來的細梗，顏色愈綠愈嫩，深綠或黑色已是太老。 怎麼洗？龍葵稀飯最費工就是這步，葉小又嫩， 　　　　土沙不少，婆婆一洗就是一個多小時～一片一片清洗Orz ●　食材（六人份） 發好的魷魚４０克 小香菇２０朵（切絲） 豬肉３００克（切絲） 油蔥酥４大匙（可用新鮮紅蔥頭替代） 米２杯 龍葵菜７００克 ●　調味料 醬油１大匙 鹽３．５小匙 白胡椒粉適量 ●　做法 １．依序炒香（魷魚→香菇→豬肉→醬油→油蔥酥→米） ２．加入滾水（冷水亦可），大火煮１５分鐘 　　（因米飯吸水，期間需一直補水，將水位維持在八分滿狀態） ３．加鹽、白胡椒粉、龍葵菜，再煮１０分鐘（至菜軟爛），完成 IG：https://www.instagram.com/momo.34life/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486536757.A.BD6.html
推
02/08 16:22, , 1F
在陽台花盆很好種，長到一二公尺不是問題
02/08 16:22, 1F
陽台只種活蔥過蔥Ｔ_Ｔ
推
02/08 16:38, , 2F
也可以加地瓜 配一顆豆腐乳可以扒好幾碗
02/08 16:38, 2F
不行不行，它不是白稀飯，不能夠加啊XD
→
02/08 16:45, , 3F
以前吃好多那個黑色果子...XD
02/08 16:45, 3F
我都吃扶桑花比較多～甜耶～
推
02/08 17:46, , 4F
用蝦皮蒜頭爆香，龍葵炒一炒加水煮湯也很好吃，古早
02/08 17:46, 4F
→
02/08 17:46, , 5F
味！
02/08 17:46, 5F
重要！筆記～
推
02/08 17:54, , 6F
以前超喜歡阿嬤煮這個的！謝謝原PO分享
02/08 17:54, 6F
真的會上癮厚～:)
推
02/08 21:44, , 7F
好像小時候有吃過 好懷念
02/08 21:44, 7F
懂你明白！
推
02/09 00:25, , 8F
我和媽媽都喜歡把黑甜菜拿來煮湯，水滾菜、蒜頭、小魚乾
02/09 00:25, 8F
→
02/09 00:25, , 9F
下鍋，煮熟後再下點鹽調味就超棒
02/09 00:25, 9F
讚哦！筆記起來，請我婆婆弄XD
推
02/09 00:46, , 10F
南部稱這個叫黑笛粥，有路邊攤在賣
02/09 00:46, 10F
謝謝S大大，長知識了～
推
02/09 14:18, , 11F
我田裡很多，除不完超討厭...
02/09 14:18, 11F
認真ㄧ問，在桃園嗎？偶可以幫忙除草！
推
02/09 17:46, , 12F
我吃這菜狂拉肚子啊，太寒囉
02/09 17:46, 12F
確實有此一說！呷賊哎茱乙～
推
02/09 23:04, , 13F
好特別!所以龍葵葉是採嫩株的嗎？還是葉子老一點沒關
02/09 23:04, 13F
→
02/09 23:04, , 14F
係?
02/09 23:04, 14F
是嫩葉，老的口感較差，挑嫩的吃好～
推
02/10 07:44, , 15F
幾年前阿嬤路邊走一走還會突然停下來在消防栓 路樹旁摘
02/10 07:44, 15F
→
02/10 07:44, , 16F
這個回來煮粥 可惜現在沒人認識只能等市場有人賣才能煮
02/10 07:44, 16F
婆婆沒回南部，也只能在市場等人來賣，雖說不貴，倒真少見～
推
02/10 10:15, , 17F
南部有黑笛粥也有在賣黑甜仔菜(所以北部比較少人賣喔?現
02/10 10:15, 17F
→
02/10 10:15, , 18F
在才知道)，我們家是用菜脯跟它一起煮，味道也不錯
02/10 10:15, 18F
我身邊的北部人幾乎不曾聽過這個菜，婆婆嫁到南部才有幸吃過， 菜脯嗎？看來變化也很多也～謝謝ａ大分享
推
02/10 14:57, , 19F
沒買過 都是路邊摘的
02/10 14:57, 19F
好姓胡啊～
推
02/10 15:16, , 20F
田在彰化ㄋㄟ 我也超希望有愛吃的人可以天天來採
02/10 15:16, 20F
推
02/10 15:20, , 21F
都長到無法無天了喔 這種天氣很能長 偏偏我自己不愛ㄘ
02/10 15:20, 21F
可惜了，但形容的好有畫面XD～～
推
02/10 20:42, , 22F
跟蒜頭味道很搭，有一種讓人懷念的味道。
02/10 20:42, 22F
d大也是煮稀飯吃嗎?
推
02/11 11:20, , 23F
我今天中午就要煮龍葵葉粥，很好吃，我老公超愛的
02/11 11:20, 23F
大愛～真的好好吃哦>_< ※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 02/13/2017 10:30:52
推
02/22 17:27, , 24F
這個超好吃 菜市場賣的也會加菜埔
02/22 17:27, 24F
好幸福～也想吃吃看外面煮的味道如何～～～ ※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 03/02/2017 09:20:27 ※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:33:27
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