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Re: [問題] 有哪些魚類可以做成生魚片?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (生魚片系學弟)時間9年前 (2017/02/13 04:09), 9年前編輯推噓24(24推 0噓 10→)
留言34則, 21人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
分享一下魯弟之前在別板發過的文章 魯弟過年剛好自己做了一些生魚片來分享一下 紅喉魚（赤鯥、紅加網） http://i.imgur.com/kvHXn5p.jpg
http://i.imgur.com/ZnI9Pr7.jpg
http://i.imgur.com/XKQwwGT.jpg
這種魚菜市場不好買，吃過的人也不是很多，老饕行家自然知道這種魚好不好吃！ 下圖是上面那隻殺下來的魚鰓 http://i.imgur.com/flmKb12.jpg
這個是隔天又另外買到的剛捕到現撈魚魚鰓 http://i.imgur.com/gOSg9jL.jpg
http://i.imgur.com/mpMBjxq.jpg
以上對比可大概看出當天現撈魚跟大概放超過一天魚的差別。 http://i.imgur.com/Lsn7ayR.jpg
上圖是第一隻魚的卵！這個時候應該不是台產紅喉產卵的季節，有這麼成熟的卵推測應該 是空運的貨，產地就不知到了，可是鮮度是OK的可以拿來做生魚片，而且是大年初一的時 後雖然比台產貴了點還是買了。 http://i.imgur.com/Vxfd8gG.jpg
這個是東港產現撈剛下船的紅喉內臟，黃圈處是卵！可看出卵還很小剛成型不久，紅圈處 是海獸胃線蟲。 http://i.imgur.com/wV7jJEO.jpg
初一跟初二買的紅喉放冰箱熟成到今天的樣子，保存的好聞起來沒什麼味道。 http://i.imgur.com/SoQHeIN.jpg
http://i.imgur.com/foi3Hlv.jpg
初三切來招待親戚的生魚片。紅喉油脂豐富做炙燒把皮下脂肪的油逼出來剛入口就滿滿的 紅喉油脂香氣！不沾醬油或單只沾一點點醬油就可以強烈感受到！ 其他魚種如... 長尾濱鯛（長尾鳥） http://i.imgur.com/lxZ3qxD.jpg
http://i.imgur.com/o7k0ccb.jpg
http://i.imgur.com/f2BU8yH.jpg
野生海鱱 http://i.imgur.com/tDf8HYw.jpg
http://i.imgur.com/KXrMaMj.jpg
http://i.imgur.com/2lUBI3D.jpg
石鯛 http://i.imgur.com/wzXzhfq.jpg
http://i.imgur.com/dAETYDw.jpg
http://i.imgur.com/508MHTF.jpg
肉魚 http://i.imgur.com/CawjptM.jpg
http://i.imgur.com/7c0wfDn.jpg
水針 http://i.imgur.com/Lpsc8JD.jpg
http://i.imgur.com/OPN1zrE.jpg
黃雞 http://i.imgur.com/qrKvMLW.jpg
http://i.imgur.com/Bx4rlfP.jpg
油魽 http://i.imgur.com/E8VyX1j.jpg
http://i.imgur.com/5FQrHPH.jpg
http://i.imgur.com/n8taiox.jpg
真鯛（加臘） http://i.imgur.com/nmH5lKj.jpg
http://i.imgur.com/tvVfYih.jpg
http://i.imgur.com/ekNIfo0.jpg
土魠 http://i.imgur.com/EBVG9M7.jpg
http://i.imgur.com/97MdVkK.jpg
http://i.imgur.com/Qdy54gF.jpg
http://i.imgur.com/vIGPkZH.jpg
以上均熟成個3～10天不等，還有很多魚根本講不完XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.28.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486930165.A.EC8.html ※ 編輯: ting0522 (223.138.28.51), 02/13/2017 04:16:55
推
02/13 04:34, , 1F
好厲害
02/13 04:34, 1F
推
02/13 04:56, , 2F
終於等到魚生大師了！！！
02/13 04:56, 2F
推
02/13 04:58, , 3F
請問 刀具有什麼社團可以入 還在學習這類知識 我非餐
02/13 04:58, 3F
→
02/13 04:58, , 4F
科 也沒認識日料師傅 煩請大大介紹
02/13 04:58, 4F
推
02/13 05:00, , 5F
請教 有些魚販有批發生魚料 請問常見日料師傅 用來包裹
02/13 05:00, 5F
→
02/13 05:00, , 6F
魚料的紙 要去哪邊找呢？
02/13 05:00, 6F
高雄買的有興趣可私訊
推
02/13 05:03, , 7F
有個疑問 您在熟成那張 腹部黑膜不去除再熟成嗎？ 黑
02/13 05:03, 7F
→
02/13 05:03, , 8F
膜會稍有腥味
02/13 05:03, 8F
鮮度夠完全沒味道
推
02/13 06:40, , 9F
第一隻眼睛已經白內障了吧？這樣還能吃嗎？
02/13 06:40, 9F
魚眼碰到淡水表面會稍變白跟鮮度肉質沒關係
→
02/13 06:41, , 10F
好想吃吃土魠的魚生是什麼味道！
02/13 06:41, 10F
推
02/13 06:43, , 11F
我家餐桌上的魚居然都能變成魚生真厲害，佩服佩服！
02/13 06:43, 11F
可以去你家吃個飯嗎？
→
02/13 07:53, , 12F
可以問刀子嗎XDDD 最近很想買日本廚刀
02/13 07:53, 12F
私訊可以問
推
02/13 08:16, , 13F
處理的時候，有什麼部位要注意的嗎？
02/13 08:16, 13F
這樣問太廣了沒辦法回答
→
02/13 08:36, , 14F
那是壓力改變造成
02/13 08:36, 14F
推
02/13 11:17, , 15F
厲害
02/13 11:17, 15F
推
02/13 13:01, , 16F
好酷哦！！ 原來這麼多常吃的魚也可以弄生魚片
02/13 13:01, 16F
推
02/13 13:33, , 17F
神人
02/13 13:33, 17F
推
02/13 15:03, , 18F
肉魚竟然也可以!!還有土魠魚，真想嚐看看~~
02/13 15:03, 18F
※ 編輯: ting0522 (223.139.12.123), 02/13/2017 15:44:44
推
02/13 17:42, , 19F
想知道低溫殺蟲這部分您都怎麼在家處理的？
02/13 17:42, 19F
純海水魚就算有蟲因淡水滲透壓不同沒辦法在人體生存！而且腹膜內臟都清除了也不會吃 到蟲！台灣青魽就算肉有海水條蟲肉眼也看的出來我就拿去做熟食了 ※ 編輯: ting0522 (223.139.12.123), 02/13/2017 19:45:37
→
02/13 20:18, , 20F
想吃
02/13 20:18, 20F
推
02/13 22:10, , 21F
上次在八卦有看過給推
02/13 22:10, 21F
推
02/13 22:42, , 22F
我爸是東石人所以不能沒有魚，在國外想找家裡吃的魚
02/13 22:42, 22F
→
02/13 22:42, , 23F
根本不知道怎麼找，因為生的和熟的長相差很遠耶！
02/13 22:42, 23F
→
02/13 22:43, , 24F
我還買了一本魚圖鑑...只能說回家吃比較快XD
02/13 22:43, 24F
推
02/13 22:50, , 25F
好的，謝謝
02/13 22:50, 25F
推
02/14 00:33, , 26F
沒想到肉魚竟然也可以，太猛了！但一般傳統市場買的
02/14 00:33, 26F
→
02/14 00:33, , 27F
魚應該沒辦法這樣吃吧......
02/14 00:33, 27F
這個是特大隻生食級的平均一隻要100出頭元 ※ 編輯: ting0522 (223.138.205.141), 02/14/2017 01:03:53
推
02/14 01:40, , 28F
推
02/14 01:40, 28F
推
02/14 02:27, , 29F
正常肉魚比手小啊
02/14 02:27, 29F
推
02/14 13:46, , 30F
太強大了～
02/14 13:46, 30F
推
02/14 20:25, , 31F
好想知道肉魚生魚片的味道，平常都吃煎的
02/14 20:25, 31F
肉魚要冬季有油脂炙燒才會香！沒油其實沒啥味道 ※ 編輯: ting0522 (223.139.108.124), 02/14/2017 21:56:16
推
02/15 16:51, , 32F
好想吃
02/15 16:51, 32F
推
02/19 22:37, , 33F
推，高手
02/19 22:37, 33F
推
03/03 22:10, , 34F
好厲害！！
03/03 22:10, 34F
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