[食譜] 泰式豬油渣炒辣醬(搭配蔬菜的醬料)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間9年前 (2017/02/16 22:18)推噓4(4推 0噓 2→)

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http://tuanuu.tw/recipe-thai-chili-paste/ 批踢踢無法顯示泰文所以想要看泰文參考的人請點進去有圖網誌版本泰國菜裡面有很多青菜配沾醬的吃法。通常都是一大盤燙青菜與生菜搭配沾醬一起吃。這次介紹的料理直接字面翻中文，會變成辣椒醬渣豬。就是豬油渣炒辣醬啦！直接google圖片，你會看到兩種圖片兩種做法。一種是豬油渣為主，另外一種是用三層肉去炒。當然也有兩種的混合體啦！這道料理味道很濃，如果是不吃蝦醬的人可能就直接跳過吧…… 材料：豬油渣：1杯(不要連皮炸喔)(沒有豬油渣可以用三層肉代替，家裡要自製豬油的時候可以順便做這道菜。) 乾辣椒：半杯(辣椒條，做宮保雞丁的那種) 紅蔥頭：1/4杯蒜頭：1/4杯蝦醬：1大匙魚露：1大匙糖：1大匙羅望果醬：半大匙(沒有羅望果醬可以用檸檬汁代替) (羅望果有時候翻譯成酸子，可以找酸子醬) 檸檬葉或香菜：1大匙水：約半杯油：適量料理方式：蒜頭與紅蔥頭先進烤箱用100度烤約十五分鐘，主要是讓蒜頭熟而且水分收乾。沒有烤箱可以用微波爐代替。 (微波爐大概就三分鐘左右就好啊，蒜頭熟即可。微波爐十五分鐘不知道會出現什麼慘劇。) 進烤箱之前皮不用剝得很乾淨，之後皮會自己乾裂開會很好剝~ 用調理機把乾辣椒，烤過的紅蔥頭，蒜頭一起打爛。如果攪打不動可以偷偷加一點點水，不要加太多，打的動就好。乾的蝦醬可以在泰國超市或者東南亞商行買到。看起來一個罐子裝的整塊咖哩塊。打開的時候上面有一層白色的覆蓋物……那不是油脂，那是蠟！封蠟請勿食用！挖掉封蠟，下面那層灰紫色的才是蝦醬。將爐火打開，鍋中放上一個隔熱的東西(我知道大家家中不見得會有蕉葉，防沾黏的烤盤紙墊也可以！) 乾蝦醬放上去。蓋上另外一層隔熱物，把蝦醬壓扁，兩面烤熱。烤過的蝦醬味道會瞬間噴發~~~ 不建議使用烤箱…因為味道很難散掉。蝦醬直接入乾鍋又很容易燒焦，微波爐是可以的~ 沒有隔熱物的烤法，就用微波爐代替吧！起油鍋，將蒜頭紅蔥頭辣椒的混合物先炒香，接著才是加蝦醬，加水(分次加入)，魚露，糖，羅望果醬。如果沒有羅望果醬就用檸檬。檸檬的酸度不耐加熱，加熱後檸檬酸味會消失，所以如果是使用檸檬要等盛盤後加入檸檬汁。加入香菜跟豬油渣。為了維持脆度，豬油渣最後才加入，攪拌均勻後就可以上菜了。脆脆的豬油渣搭配濃郁的蒜香與蝦醬的海鮮味。配小黃瓜，燙過的四季豆，生菜，花椰菜都可以。這個料理也非常下飯！豬油渣真的是一個好邪惡的東西啊！一口接一口完全停不下來的啊！ -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.234.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487254703.A.117.html