Re: [問題] 沒有料卻營養的湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者madgire (甘味)時間9年前 (2017/03/27 21:46)推噓5(5推 0噓 3→)

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※ 引述《hoothom (Ting I)》之銘言： : 各位小廚師大家好， : 最近媽媽因為腦傷所以想煮些營養東西給她吃， : 可是現在他還在混亂的時期， : 所以吃飯的時候只願意吃湯+白飯， : 試了很多次他都不吃配菜或是湯裡面的料， : 或是會把湯裡面的料挑出來， : 上網查了喝湯的營養主要還是來自於湯裡的料QQ : 想問問各位有什麼很營養的湯品可以燉給她喝? : 目前想到的方法有 : 買滴雞精給她喝， : 或是把料打成泥混在湯裡給她吃(因為有波菜所以都會變成綠色的)， : 看起來不太美味。 : 想問大家有什麼辦法可以把湯品變得很營養或是有光是湯就很營養的食譜， : 配合他現在只吃湯+白飯的習慣。 : PS.他血糖又偏高，所以也不能吃太多澱粉類。身為暗黑小廚娘建議你去參考一些寶寶副食品的做法。第一個步驟!!! 如下先準備好各種食材泥。 ____________________________________ A-[維生素/膳食纖維類] 將各種蔬菜水果分開製成泥狀冷凍! 例如: 蕃茄-紅色 (維生素C，茄紅素，β—胡蘿蔔素) 小黃瓜 (豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒) 甜椒-黃色 (鉀、維他命C、維他命E，椒紅素) 洋蔥-白色 (維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵) 菠菜-綠色 (維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵) 南瓜-黃色 (維生素A、B、C及礦物質，磷、鈣、鎂、鋅，果膠) 紅蘿蔔，白蘿蔔，甜菜根，玉米，檸檬...... B-[蛋白質類] 將各種豆子製作成豆泥或濃豆乳個別冷凍。紅豆-暗紅色黃豆-黃白色黑豆-黑色綠豆-綠色花豆(大紅豆)，青碗豆，鷹嘴豆...... 將各種肉製成肉泥肉末冷凍雞肉，豬肉，牛肉，羊肉，魚肉... 各式乳製品~牛奶，奶粉，乳酪，優格... 各式蛋類~打散了混入大量的各式高湯。 C-[油脂] 一般的料理食用油，動物油脂... (麻油，橄欖油，苦茶油，奶油，鮮奶油，豬油...) 各式堅果粉或堅果醬。亦可在一般食用油中浸泡香草(大蒜九層塔) D-[碳水化合物] 可打成粉跟泥冷藏冷凍保存。糙米，燕麥，地瓜，南瓜，馬鈴薯...... E-[調味品] 各種辛香料(蒜粉，胡椒，咖哩，義式香料...) 調味料(醬油，味噌，番茄醬...) F-[高湯] 可採用製作上面各種泥所產生多餘的水分，亦可額外準備蔬菜/菌菇/大骨/鮮蝦...高湯 _______________________________________ 第二個步驟!!! 將上面的A到F按營養比例排列組合調和。例如所需的營養成分比例為: A區要3份，B區1份，C區1/2份，D區3份 E區1/4份，F區5份。那麼食材可以挑 A區-蕃茄(紅)+洋蔥(白)+甜椒(黃)=>3 B區-黃豆(濃豆乳)=>1 C區-橄欖油=>1/2 D區-燕麥=>3 E區-義式香料+蒜粉+胡椒=>1/4 F區-大骨湯=>5 第三個步驟!!! 料理將選擇好的食材做適當的加熱烹煮。例如上面的食材選擇範例 [為了要保持食物賣像乾淨，又要避免可能會被看到而撈掉，所以食材放的位置要跟平常的常識上下相反] 1.先將D區+F區混合煮熟備用=(燕麥湯粥) 2.直接取患者的用餐碗，將A區食材置於底部再放入B區食材，放入微波爐或電鍋加熱。 3.將步驟一備用的燕麥湯粥慢慢小心的倒入用餐碗裡，注意不要讓底下的食材跑太多上來，完成!!!!!!!!!!! 照顧病人很辛苦呢! 祝令堂早日康復。 ----- Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z012DA. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.31.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490622404.A.120.html

推

hukurou

03/27 21:57, , 1^F

03/27 21:57, 1^F

豆類的蛋白質含量偏高，同樣100g生重紅豆蛋白質含量有21.8g，綠豆有23.4g，白米只有7g。最主要會建議採用豆類當蛋白質的補充源，是因為肉類不容易完全溶入湯裡被吃掉，比起被挑掉沒吸收，不如改採蛋白質含量略低一些的豆類，此外~豆類屬於雜糧非精緻食品，再不額外添加糖分的情形下，糖尿病患者也能安心適量的食用。 ※ 編輯: madgire (1.162.31.208), 03/27/2017 22:11:24