[心得] 中餐丙級、乙級上課心得（推薦林佳儒老師

看板cookclub (烹飪DIY)作者pmana (天天開心天天開心)時間7年前 (2017/04/14 22:56)推噓-1(0推 1噓 0→)

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圖文blog： http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/222106003 ----------------以下純文字---------------- 地址：台北市中正區忠孝東路一段13號1樓電話：02-2351-6868 項目： ☞ 詮勝餐飲證照班 (1F & 6F) - 輔導中餐烹調丙、乙級證照班。 - 西餐丙級證照班。 - 烘焙丙級、烘焙乙級證照班。 - 中式麵點水調麵、酥油皮證照班。 ☞ SCAA International Campus 認證教育訓練中心＆咖啡實驗室 (3F) - SCAA咖啡師、咖啡烘焙師、咖啡品質鑑定師、金杯萃取認證...等。 - 飲料丙級證照班、休閒飲料、咖啡、品酒、識酒。 ☞ 精品廚房 (3F) - 天然酵母麵包班、蛋糕裝飾、手工餅乾、法式甜點...等各式家庭烘焙課程。 - 實用生活廚房用品、廚師服、烘焙攪拌機。價位：中餐丙級保證班２２０００元、中餐烹飪乙級技術士證照班３６０００元（Mana個人強力推薦林佳儒老師的中餐課程）營業時間：Am 09:30 ~ Pm 18:30 商家網址： Cook168詮勝烹飪調酒補習班。官方網站 Cook168詮勝烹飪調酒補習班。Facebook 交通方式： ☞ 善導寺站六號出口，步行約一分鐘。 ☞ 善導寺內有室內付費停車場，一小時三十元，步行約一分鐘。附註： ☞ 中餐丙級保證班費用含講師教授輔導費、報名檢定費、考試用具、講義教材課本、學員實習烹調材料...等。若有缺課、曠課而術科沒考過或缺考者，要考第二次需再繳交材料費與檢定費，若無缺曠課者考第二次只需繳檢定費，即可繼續上課。 ☞ 中餐烹飪乙級技術士證照班費用含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習烹調材料。 ↑「詮勝烹飪調酒補習班」google map 平日除了喜歡四處吃美食外，我也喜歡自己在家動手烹飪料理一直以來都是自己隨心所欲玩料理，偶爾心血來潮會去上個烹飪課但參加的課程也都是以玩票性質居多，一次上個短短兩個小時就收工哩！前陣子心血來潮，決定來上一系列比較有系統課程來好好充實除了學習之外，也希望透過獲得考取證照給自己方向來精進廚藝當時很簡單就是直接上網搜尋有關初階餐飲課程的資訊就這樣找到了位在善導寺站附近的【詮勝烹飪調酒補習班】囉！雖然平日都有在做飯但還是會擔心，因此第一次報名的是“中餐丙級保證班” 話說詮勝的中餐丙級保證班其實是有幾個不同老師在教授課程當時還不清楚師資，因此只選擇了適合自己上課的時段來學習。之前聽朋友分享上過別家烘焙證照班的經驗，內容只是針對考試有些失望因此上中餐丙級保證班前，其實我也沒有抱太大的期許只希望自己能在這個過程中，多多少少獲得一些知識與能力。課程後的努力練習，讓我的中餐學習之路從混亂中邁入條理，漸入佳境但更重要一點是，我很幸運地遇到了一位授課非常用心、認真的林佳儒老師林佳儒老師不僅僅會煮得一手好菜，也能有條理地傳授各種料理心得！遇到好老師真的事半功倍、帶你上天堂呀！遇到不合適的老師就... 話說上課期間，老師總是不厭其煩地再三提點重要的部分，相當有耐心雖然上的是證照班，但並不會有那種〔只是為了考到證照〕而上課的感覺每一堂課程只要有用心上課，一定都能學習到老師長久以來的經驗與技巧除了我個人強力推薦的林佳儒老師外，詮勝的許美雲主任與其他助教也都很用心因此在我考取中餐丙級證照後，決定再跟著老師學習中餐乙級的課程囉！雖然中餐丙級課程跟乙級上課內容不太一樣，但跟著林佳儒老師就是很放心因此這篇文章就集合了中餐丙級與乙級課程簡短上課照片，跟大家分享喲！（上課內容扎實因此照片不多，以下都是我自己上課記錄的照片） ↑「詮勝烹飪調酒補習班」google map 【詮勝烹飪調酒補習班】位在忠孝東路一段上，不同的料理課程會在對應樓層進行我上的中餐課程則是在一樓的店面，站在外頭就能透過半透明的玻璃窗看到上課動態印象某次上課時，有幾名外國人路過很好奇地看著我們這群風風火火的狀態彷彿身在食神的中國廚藝訓練學院，做著什麼很神秘的料理訓練之類的（想太多）。 ↑「詮勝烹飪調酒補習班」一樓教室玻璃外還會張貼著詮勝其他的課程資訊。 ↑「詮勝烹飪調酒補習班」中餐上課環境跟考試場地差異不大，對於非從事餐飲業的我來說相當實用上課時的操作時間，還能多熟悉專業廚房使用的爐台、火力...等設備喲！ ↑「詮勝烹飪調酒補習班」角落設有置物櫃供學員放置物品使用。 ↑「詮勝烹飪調酒補習班」專業的廚房配備，火力比家用廚房大得多呀！ ↑「詮勝烹飪調酒補習班」洗手台內放有基本會使用的刨刀、菜瓜布、鋼刷、剪刀...等一旁則有提供菜刀與剁刀，但還是建議使用自己的菜刀較易上手喲！ ↑「詮勝烹飪調酒補習班」洗手台左上方是餐盤與鐵盤的放置區。 ↑「詮勝烹飪調酒補習班」下方則是砧版、蒸籠、鍋鏟、漏勺...等。 ↑「丙級水花、盤飾」無論是上中餐丙級或是乙級，第一堂課都會拿到厚厚一大本課本光是翻閱課本就會讓人感到頭暈目眩...先讓我來喝杯酒壓壓驚再加上去年有關中餐丙級葷的評分、刀功與盤飾皆全部改版刀功規格依照菜色也都有不同的要求，看來拿到執照的難度又加深了看到課本翻開那眼花繚亂的水花與盤飾...拿起菜刀的手都在抖呀！不過還好林佳儒老師早已幫我們化繁為簡，另外還有許主任統整好的葵花寶典除了上課認真聽老師的示範與提點外，回家也一定要自己在家練習喲！ ↑「刀功示範」中餐丙級跟乙級大致上步驟差不多，依照食材不同性質來分別處理上丙級課時，老師對於塊、片、條、絲、丁、粒、末、茸、泥會邊做邊教學考取丙級執照後接著來上乙級，這些基本功就會省略直接往更重要的部分前進喲！ ↑「刀功示範」我一直對烹飪有熱情，陸陸續續也上過不少單堂的烹飪課程遇過的烹飪老師雖稱不上極多，但也有累積一定的上課經驗對我個人來說，好的烹飪老師除了擁有基本的堅強料理實力更重要的是能把自己所懂得完全清楚且有耐心地傳達給學生林佳儒老師不僅合以上的所述，對於料理心得與技巧更是不藏私呀！ ↑「刀功示範」話說有許多姐妹哥弟不知怎麼殺魚，也很害怕自行處理魚肉不過考中餐丙級廚師...這一項是絕對無法逃不也不能跳過的喲！大嬸我本人雖不怕殺魚，也自行在家處理過幾回朋友送來的鮮魚但在老師的指導下才知道怎麼更有效地處理魚身並避免手受傷從一條完整的魚身上取下完整的魚菲力、去除魚皮，相當有成就感呀！ ↑「食材」上中餐乙級跟丙級不同，食材部分老師會事先大致處理好。 ↑「乙級食材」上乙級課程時，像照片中沒有處理的有芥菜、發泡魷魚以及鱸魚老師都會一併在示範台前操作給學員觀看，學習老師的刀功手法與技巧。 ↑「火侯」除了刀功之外，料理的火侯也是相當重要的喲！千萬控制好呀！林佳儒老師讓我學會了測試油溫、基礎麵糊、炸粉比例...等在資訊爆炸的現在，網路與書籍課本也都會查得到相關資料與內容但是方法百百種，對於初學菜鳥來說有老師指導是最快速的有任何問題隨時都會有老師給予指導與解說，這樣學起來是最省力的呢！ ↑「油炸示範」總覺得魚條裹麵糊下油鍋炸，只要油溫控制好都不會太難但原來要讓軟糊的麵衣炸成可口形狀，也是都有小撇步呀！ ↑「擺盤」中餐乙級課程不僅刀功要求更為講究，擺盤的美觀度也相當重要喲！ ↑「乙級示範菜」老師做菜輕輕鬆鬆就完成七道示範飯菜，每盤都好美呀！任學一道做給腦公吃，腦公立馬稱你一聲食神！！（地位瞬間提升！） ↑「乙級示範菜」老師刀功有多好自然不在話下，但連盤飾怎麼都能擺得這麼美呀！每次拍下老師的示範菜後，都想記下這彷彿藝術品的盤飾哪日煮飯心情不錯就跟著來擺一下，再怎麼一般的菜都覺得美味吶！尤其是拍照起來，整體菜色畫面氣勢就先贏了一百分呀！ ↑「學員練習」中餐丙級課程事先做完的可以先請老師給建議後，清潔收工回家而乙級不同則是在於學員菜色會同時擺在一起，老師同時講評一字排開來的練習菜色也是滿有氣勢的，我覺得很有趣喲！ ↑「講評」講評時，老師會針對學員們菜色上有各種不同的建議同時也會教導我們記住其中的細節差異，印象更加深刻像這張照片，就是老師教我們分辨快炒菜與燴的湯汁差異性呢！後記：無論是中餐丙級或是乙級，班級學員都是來自四面八方，各個不同的領域學員雖有不同程度上的差異，但老師認真仔細的教學與耐心引導都讓我們都能完全吸收除了我個人強力推薦的林佳儒老師之外，詮勝的許美雲主任與助教群也都非常nice 課後操作練習上若有什麼問題，隨時都能在line群組上發問並得到答案喲！圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ【延伸閱讀】【親子】台北。中山區－Yamicook之克萊兒老師的家庭烘焙課（脆皮巧克力布朗尼與沖繩翻滾甜甜圈） http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/213390142 「食記」台北。中山區－與米其林主廚Igor Macchia學料理。第三道澳洲冷藏帶骨羊排 http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/160486232 「食記」台北。中山區－與米其林主廚Igor Macchia學料理。第二道紅甜椒鯷魚燉飯 http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/160486217 「食記」台北。中山區－與米其林主廚Igor Macchia學料理。第一道手工羅勒餃 http://aabbaabb88.pixnet.net/blog/post/160486193 -- Mana & Mr.Bibi的食物日記:http://aabbaabb88.pixnet.net/blog 快來加入好吃Mana粉絲團：http://goo.gl/AUAFK -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.250.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492181794.A.DDD.html