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[問題] 壓力鍋滷肉不會一切就碎方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (賣家)時間9年前 (2017/04/15 12:30), 編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 6人參與, 最新討論串1/1
不知道是小弟用不好，還是哪裡有問題 壓力鍋好處每次都很容易都可以滷爛又入味 但是想要賣像好一點 想切片 一壓整塊肉就碎了都沒辦法切片 像滷牛腱就是一整條想切片 就碎了 還有就是雖然肉是碎的 但是咬起來都柴柴乾乾的，很硬不嫩 每次煮完 水線也都會上升很多 不知道是不是壓力鍋都會有點把肉給榨乾 有沒有辦法可以解決不要肉太乾和碎掉? 謝謝大家的幫忙 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.88.96.30 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492230616.A.EA7.html
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先冰過，然後刀利一點
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我外婆說滷牛腱不是煮，是要用泡的。你放牛腱下去煮開後
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小火滾半小時就關火加蓋放到涼之後進冰箱3天，然後再沸一
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次，就多汁入味口感又剛剛好了。
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推
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你是不是煮太久了？牛腱我大概上升兩條線三十分關火
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你先了解一下食物科學就知道怎麼解決，肉之所以會乾是
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因為高溫時蛋白纖維收縮把裡面的水分全部擠出來
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用壓力鍋煮等於是用更高的溫度去烹調，肉會爛(破壞)的
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很快，但也就是整個爛掉，如果你想要嫩，其實要改用低
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溫烹調，或是先煮到一定爛度，然後用普通鍋小火去泡
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推
04/15 22:06, , 11F
牛腱一般小火煮個45分鐘左右 筋的部分就已經能咬的動了
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推
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壓力鍋的話 建議你煮沸壓力上升到最高後 維持個10分鐘 關火，
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之後的餘溫跟壓力就足夠讓他軟了
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推
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原po你滷太久了
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04/21 13:49, , 15F
大概2條線出現關火
04/21 13:49, 15F
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