[食譜] 照燒親子丼 照り焼き親子丼
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照燒是一種用清酒、醬油、味醂為基底的醬汁料理來烹飪肉品的料理方式，也是配白飯的
好朋友XD 醬汁比例可以因各人喜好差異很大，若沒做過照燒料理，先以1:1:1的比例煮
醬汁，依照自己的口味再分別補入清酒、醬油、味醂，找出自己喜歡的照燒醬比例，也
可再依照自己的喜好佐以醋、薑、糖甚至蒜入醬味。
食材:
去骨雞腿排 1份
洋蔥 1/4個
薑片 2-3片
照燒醬
清酒 2大匙
醬油 2大匙
味醂 2大匙
錦絲玉子
雞蛋 2顆
鹽巴 適量
將雞腿排的厚度切平均，避免最後各部位生熟不一，順便用刀背敲一下雞腿排斷筋，用清
酒醃10分鐘。另外先把洋蔥切絲、薑切片待用。
醃好的雞腿排以帶皮那面下鍋用小火煎，煎到兩面都呈現金黃微焦，撈起待用。鍋中放入
薑片，爆出香味厚撈棄，接著洋蔥絲，把洋蔥炒到透明，接著倒入照燒醬與雞腿排，繼續
用小火煮到雞肉差不多熟了，開大火收汁完後，雞腿排起鍋，等不那麼燙的時候再來切塊
，照燒雞腿排完成。
其實本來只想要做照燒雞肉丼，臨時想要加點錦絲玉子(就是蛋絲)，後來想想有雞也有蛋
，不就是親子丼了嗎，不過是照燒風格的XD
錦絲玉子的作法是，將雞蛋加點鹽調味打勻成蛋液，但是要過篩濾掉蛋繫帶 ，將蛋液倒
入不沾鍋佈滿鍋面，兩面都煎到金黃色，將蛋皮取出放涼後，捲起來切成細絲，錦絲玉子
完成，最好是用不沾鍋操作會比較簡單。
在白飯上淋一點照燒醬，依序鋪上蛋絲、洋蔥絲、切塊的雞腿排，最後再淋上一點照燒醬
汁，灑上海苔、白芝麻，照燒親子丼完成，不過這塊雞腿排好像太大了，看不太到蛋絲和
洋蔥絲 囧
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05/01 11:36, , 1F
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